餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库多选题.pdfVIP

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库多选题--第1页

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库多选题

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任

(正确答案)

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为(正确

答案)

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正

确答案)

2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）

A.病死的(正确答案)

B.毒死的(正确答案)

C.死因不明的(正确答案)

D.未经检验或者检疫不合格的(正确答案)

3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)

C.配合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措

施（）

A.进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)

B.对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)

C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)

D.查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)

5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库多选题--第1页

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库多选题--第2页

A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪(正确答案)

B.生产、销售有毒、有害食品罪(正确答案)

C.生产、销售不符合安全标准的产品罪

D.生产、销售伪劣产品罪(正确答案)

6.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）

A.原料腐败变质(正确答案)

B.加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)

C.从业人员带菌污染食品(正确答案)

D.食品未烧熟煮透(正确答案)

7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（）

A.生、熟食品混存混放(正确答案)

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听

证的权利（）

A.吊销《食品经营许可证》(正确答案)

B.责令停业(正确答案)

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款(正确答案)

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)

10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

A.煮沸或蒸汽消毒(正确答案)

B.红外线加热消毒(正确答案)

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库多选题--第2页

餐饮服务食品安全管理人员