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餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题(含答案)--第1页
餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题(含答案)
注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置
作答。
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。
A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.
操作台的清洗
2、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热
的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、
55度
3、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者
兼职()。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师
4、以下属于食品添加剂的是()。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.
苏丹红D.三聚氰胺
5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于(),标示“食品
添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。
A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、
公用橱柜中
餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题(含答案)--第1页
餐饮服务食品安全管理员业务水平测试试题(含答案)--第2页
6、食品行业协会应当加强行业自律,按照()建立健全行业规
范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生
产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知
识。
A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议
7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时,应保持怎样的温度和时间?()。
A、80℃,10分钟以上B、100℃,10分钟以上
C、100℃,15分钟以上D、80℃,15分钟以上
8、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日
期为()。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01
D.2013.03.01
9、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危
害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。
A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持
10、行政处罚由()的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的
行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵
害人所在地
11、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响
食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品
监督管理部门责令改正;拒不改正的,处以()罚款。
A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.
餐饮服务食品安全
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