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学校食堂食品安全工作“十必需”“十不

准”制度

学校食堂是学校师生食品消费的紧要场所。在这里，供给丰富

的食品种类、专业的烹饪技术和贴心的服务。而食品安全问题也一

直是同学和家长关注的重点。为保证学校食堂的食品安全，以下列

举了十项必需执行和十项不准做的制度。

一、十项必需

1.必需建立食品安全管理制度

学校食堂应当建立一套完整的食品安全管理制度，包括食品采

购、原材料检测、食品加工、储存、配送和服务等方面，确保食品

安全卫生。此外，制度应依据食品安全的必威体育精装版情况，定期更新完善。

2.必需严格管理食品供应商

学校食堂应当严格监督食品供应商的行为，对供应商进行认证，

并建立供应商的追溯制度，确保食品质量安全。对于不合格的供应

商，食堂应当适时停止合作关系，并严格追究其责任。

3.必需加强原材料检测

学校食堂应当对全部进入食堂的原材料进行检测。在原材料进

货时，应当坚持“严格把关、保证质量”的原则，对质量不符合要

求的原材料适时拒收。同时，还应当对清洗、消毒、加工等过程抽

样检测，确保从源头上掌控食品的安全。

4.必需建立食品加工制度

学校食堂应当建立一套科学合理的食品加工制度，订立工艺标

准，并对加工过程进行监督，确保食品加工实现规范化、标准化、

自动化、精细化。并严格掌控食品加工中的油炸和烹调时间和温度，

以保证食品质量和安全。

5.必需规范食品储存和保鲜

学校食堂应当完善食品储存设备，建立食品储存制度，规范食

品储存温度和时间，削减食品的污染和腐败。在储存过程中，应当

实行适当的保鲜措施，如真空包装、过氧化氢等，防止食品变质。

6.必需加强食品运输和配送监督

学校食堂应当建立一套食品运输配送制度，对每批食品配送时

的车辆、包装等进行检查，并加强对配送员的管理，完善配送追踪

系统，确保食品在运输过程中和配送过程中的安全性和卫生。在配

送完成后，应当对残余的食品进行储存处理。

7.必需完善餐前准备和服务制度

学校食堂应当加强员工的卫生意识和培训，建立“洗手、戴帽、

穿口罩、戴手套”等健康行为规范，确保员工的操作符合卫生标准。

在服务过程中，应当建立排队取餐的制度，保持食堂乾净卫生，并

通过VR技术、智慧餐饮等方式提高服务的质量。

8.必需订立突发事件应急预案

学校食堂应当订立突发事件的应急预案，对食品安全事故和突

发事件进行处理，建立联合调配和响应机制，确保应急处置适时有

效。还要定期开展食品安全应急演练和学问培训，提高员工应对食

品安全事件的本领和素养。

9.必需加强监督和管理

学校食堂应当加强对员工和管理者的监督和管理，建立日常巡

查和检查记录，实行责任追究制度。由于师生的消费需求日益加添，

保障食品安全是食堂管理人员的紧要职责，只有加强监督和管理，

才能保证同学的身体健康。

10.必需定期进行食品安全教育

学校食品安全教育要全面深入，对同学、教职工进行食品安全

学问和操作技能培训和考核，使其把握基本的食品安全学问和相应

的应急处理本领。同时，还需要协调家庭和学校，形成食品安全的

合力，提高师生自我保护和规范消费的本领。

二、十项不准

1.不准添加有毒或有害物质

学校食堂严禁使用任何有毒或有害物质。食堂使用的食品添加

剂应当符合国家标准，绝不允许添加禁用的食品添加剂。

2.不准使用过期食品

学校食堂不得使用过期的食品，应当定期检查食品的保质期和

储存时间，对于已经过期的食品应当适时处理，避开对师生的健康

造成影响。

3.不准使用劣质食品

学校食堂不得使用劣质食品。通过严格的供应商认证和采购检

验，掌控食材的质量，可以保证食堂使用的食品达到标准，避开师

生因劣质食品引发的安全问题。

4.不准使用不明来源的食材

食堂不允许使用不明来源的食材，应当对食材进行原材料检测

和检验。食堂应当建立进货记录、原材料检测结果记录，以便于跟

踪整个运营过程中的食品安全标准。

5.不准公用卫生间洗菜或处理食品

食堂人员绝不允许在公用卫生间里拿食物或材料洗菜或处理食

品。应当建立专用的食品加工、清洁或储存区域，避开将人员的阅

历、工具和原材料混合起来，因此，需要严格执行职能分工，并确

立清楚的食品卫生标准。