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食药监餐饮从业人员考试题库--第1页

1、以下哪项是食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最第一章餐饮食品中常见的危害因素

为重要的措施?C1、食品在被细菌污染后，色、香、味就会发生变化。（×）

A：食品留样2、食品如果污染了病原菌,彻底加热后可以保证安全食用.（×）

B：食品检验3、所有的细菌都是有害的。（×）

C:食品加工过程控制4、化学性危害都是食品受到有害化学物质污染引起的.（×）

5、单核细胞增生李斯特菌是在冷藏条件下能够生长的细菌。（√)

2、以下哪类不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定

应设置专职食品卫生管理员的单位？C单选题

A：集体用餐配送单位（盒饭、桶饭）1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是?C

B:加工及经营场所面积1500平方米以上的餐馆A：罐头食品

C：连锁经营餐饮企业的门店B:发酵食品

C：海产品

3、对本单位的食品卫生安全全面负责人的人员是？A

A:法定代表人会负责人2、下列食品中，容易引起食物中毒的是?C

B:食品卫生管理员A：常温下放置较长时间的青专鱼

C：厨师长和餐饮部经理B：没有煮熟、外表呈青色的四季豆

C:以上都是

4、以下可以作为兼职食品卫生管理员的是？B

A：厨师长3、四季豆中含有,食用后能引起中毒，这种物质经加热

B：采购负责人后能被破坏。C

C：餐饮部经理A：龙葵素

B：亚硝酸盐

5、《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规C：皂素

定，每年再培训的学时应当不少于初次培训学时的？B

A：30％4、在隔夜米饭中较易发现的致病菌是？B

B：50％A：沙门菌

C：70%B：蜡样芽胞杆菌

C：副溶血性弧菌

6、以下哪种不是《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考

核管理办法》规定，申领食品安全培训许可证时应取得《上海市5、可在低于5℃条件下生长的致病菌是？B

食品生产经营人员食品安全培训合格证明》的人员？CA：金黄色葡萄球菌

A：主要负责人B：李斯特菌

B：食品卫生管理员C：蜡样芽胞杆菌

C：关键环节操作人员