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食品营养学试题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是()

A、后臀尖肉

B、肋条肉

C、里脊肉

D、奶脯肉

正确答案：C

2、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、6方面

B、8方面

C、7方面

D、9方面

正确答案：B

3、氨基酸在小肠内的吸收属于()。

A、被动扩散

B、易化扩散

C、渗透作用第二章蛋白质

D、主动转运

正确答案：D

4、被称为第三大非传染性疾病的是()。

A、肥胖症

B、癌症

C、心血管疾病

D、糖尿病

正确答案：D

5、维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢

B、促进生长发育

C、影响DNA的合成

D、有利于胃肠道正常蠕动

正确答案：A

6、下列营养素不能给人体提供能量的是()。

A、水

B、脂肪

C、碳水化合物第六章维生素

D、蛋白质

正确答案：A

7、富含二十碳五烯酸(E.PA)和二十二碳六烯酸(D.HA)的食物是（）

A、淡水鱼类

B、禽肉

C、畜肉

D、海水鱼类

正确答案：D

8、婴幼儿佝偻病主要是由()缺乏引起的。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D和钙

D、硫胺素

正确答案：C

9、以下哪种食物富含优质蛋白？()

A、粮谷类

B、水果类

C、大豆类制品

D、蔬菜类

正确答案：C

10、皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A、腹部

B、二头肌部

C、肩胛下部

D、三头肌部

正确答案：B

11、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。

A、食物分类的概念

B、RDA

C、较理想的膳食模式

D、具体的食谱

正确答案：C

12、某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为()

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：B

13、玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、谷氨酸

正确答案：D

14、所有谷类食物均不含的维生素是()

A、抗坏血酸

B、核黄素

C、烟酸

D、硫胺素

正确答案：A

15、玉米的限制氨基酸是()

A、蛋氨酸

B、色氨酸

C、组氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

16、膳食调查的目的是()。

A、了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏

B、了解机体营养状况

C、了解有无营养缺乏症

D、了解膳食组成及营养素摄取情况

正确答案：D

17、胃溃疡患者不宜过多食用的食物是()

A、圆白菜

B、豆腐

C、菠萝

D、苹果

正确答案：C

18、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值

为（）

A、23

B、21

C、25

D、19

正确答案：A

19、婴幼儿特殊的能量消耗是()。

A、消化食物

B、正常活动

C、生长发育

D、基础代谢

正确答案：C

20、我国居民传统膳食特点是()。

A、蔬菜类食物为主

B、植物性食物为主

C、粮谷类食物为主

D、薯类食物为主

正确答案：B

21、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

A、动物内脏

B、植物油

C、猪油

D、瘦肉

正确答案：B

22、维生素A缺乏所造成的缺乏症为()。

A、夜盲症

B、脚气病

C、癞皮病

D、坏血病

正确答案：A

23、以下豆类食物中蛋白质含量最高的是()

A、赤豆

B、绿豆

C、蚕豆

D、豌豆

正确答案：A

24、以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素K

正确答案：A

25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：B

26、有关牛奶，正确的是()。

A、牛奶蛋白质为优质蛋白质

B、牛奶为钙的良好来源

C、牛奶中含有人体需要的多种维生素

D、以上都对

正确答案：D

27、以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）

A、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些

B、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用

C、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关

D、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些

正确答案：B

28、以下食物中胆固醇含量最低的是（）

A、花生

B、蛋黄

C、猪肝

D、猪脑

正确答案：A

29、以下()是我国自古就有的均衡营养