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学校集中配餐管理制度（9篇）

学校集中配餐管理制度（精选9篇）

学校集中配餐管理制度篇1

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥

其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴

上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不

能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，

经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦试容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上。要放在操作台上或架子上。

六、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，非配

餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由工作人员送出

配餐间。

学校集中配餐管理制度篇2

合理配制各种菜肴，才能提高食物的营养价值。幼儿期是生

长发育迅速的时期，是各种营养素大量需求和消耗的时期。各种

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不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排

也不尽相同，基于科学配餐，均衡营养的原则需制定以下幼儿园

配餐制度。

一、关于烹饪好的食物有以下处理原则：

1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好

分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。

2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后

的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高

于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

二、幼儿园配餐制度实施需要遵循的原则：

1、制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保

证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、

粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配。

2、要考虑季节变化不断改变食谱内容。如夏季天气炎热，幼

儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生

素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以

及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分

满足幼儿的身体需求。冬季，就增加一些含热量较高的食品，以

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维护幼儿大运动量活动的需要。

3、作为日托园，我们执行的是两餐两点制，人均总热量、每

人每日各种营养素以及摄入达标指数要达到平均供给量的70%以

上。

4、在安排儿童膳食时，除了依据幼儿园配餐制度，还要充分

考虑蛋白质、脂肪碳水化合物之间的供能比例，以总能量的12%-

15%来自蛋白质、25%-30%来自脂肪、50%-60%来自碳水化合物为依

据制定食谱。

5、每餐能量的分配中，我们保证早餐占全天热量的35%，午

点占全天热量的10%。早餐以主食为主，一菜一汤，以优质蛋白为

辅，早点为水果，午餐“两菜一汤”，午点以自制糕点为主，早、

午餐多选用季节性蔬菜。蛋白质来源力求做到动物性和豆类蛋白

质达到50%。在制作过程中，营养师根据实际情况，对食物用量和

食品种类进行及时调整。

我们还努力做好营养评价工作，从儿童每天摄取各种食物数

量中，计算能量及各种营养素的数量，然后按国家制定的相应年

龄儿童营养素供给量标准，分析其膳食平均情况来制定幼儿园配

餐制度。我们依据伙房填写的每月食物用量登记表，计算一个月

每种食物的实际消耗量。

依据各班教师填写的班级就餐人数表，计算平均每人每日进

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食量、营养成分数量、全园平均供给量等。在病儿护理上，家长、

教师报炊事班长，炊事班长做出病儿特护餐，一般为面条、鸡蛋

羹之类。对体弱儿增加蛋白之类的食物，对肥胖儿则根据家长意

愿供给食物。

学校集中配餐管理制度篇3

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒

装置，传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部，在配