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食品销售企业安全风险管控清单(新)--第1页
食品销售企业安全风险管控清单（新）
风险类型风险名称风险等级风险防控措施检查方法备注
1.措施：对从事接触直接入口食品工作员工当天健康状
况进行检查，对健康证有效期进行检查。对从事接触直接入口食品工作员工
1.1从业
2.控制限：从事接触直接入口食品工作的人员无有效的每日晨检，是否有患有有碍食品安
人员健康中
健康体检合格证不得上岗，患有有碍食品安全疾病的不全疾病的；每月检查一次健康证是
风险
得上岗。否存在即将超过有效期的。
3.控制频次：每日1次晨检，每月1次健康证检查。
1.措施：对员工组织培训并检查培训效果。每月抽查部分员工是否熟悉各自岗
1.从业人
2.控制限：有培训记录，内容包含食品安全相关知识，位食品安全的基本原则和操作规
员风险1.2培训
低以及相关岗位食品安全的基本原则和操作规范。范，并询问食品安全相关知识；每
是否开展
3.控制频次：每月1次岗位检查，每季度1次培训档案季度检查一次培训档案是否记录完
检查。整。
1.措施：对员工着装的规范性进行检查。
1.3着装2.控制限：员工穿戴洁净工作衣帽，手部卫生，无饰物
低抽查部分员工着装情况。
是否规范外露。现场制售专间及专用操作区工作服有明显区分，
佩戴清洁口罩并遮住口鼻。
1
食品销售企业安全风险管控清单(新)--第1页
食品销售企业安全风险管控清单(新)--第2页
风险类型风险名称风险等级风险防控措施检查方法备注
3.控制频次：每日1次。
1措施：检查进货查验制度落实情况。
2控制限：查验食品供货者的许可证（或备案信息采集
2.1食品表）和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，记录所
检查部分批次进货查验台账：台账
进货查验高采购食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、
是否真实，内容是否完整、规范。
情况保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等
内容，并保存相关凭证。
2.购销过
3.控制频次：每日至少1次。
程风险
1.措施：检查食品销售记录制度落实情况。
2.2食品
2.控制限：如实记录销售食品的名称、规格、数量、生检查部分批次销售台账：销售记录
销售及记
中产日期或者生产批
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