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食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第1页
食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题
库2023年
1.有机氯农药的作用机制不包括哪个？
参考答案:
抑制乙酰胆碱酯酶活性
2.关于吃柿子错误的是哪个？
参考答案:
可以大量生吃柿子和柿皮
3.在酱油生产中，大量产生的是2-MCPD，少量产生的是1,3-DCP，2,3-DCP
及3-MCPD。
参考答案:
错误
4.丙烯酰胺的主要前体物为游离谷氨酸与还原糖，二者发生Maillard反应生
成丙烯酰胺。
参考答案:
错误
5.黄花菜在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会
引起中毒。
参考答案:
正确
食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第1页
食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第2页
6.霉菌毒素通常无抗原性，不能引起机体产生抗体或抗毒素，无法产生免疫应
答，主要侵害实质器官。
参考答案:
正确
7.下列物质进入人体不会蓄积的是哪个？
参考答案:
苯甲酸钠
8.氯丙醇容易存在下列哪类食物中？
参考答案:
配制酱油
9.关于多氯联苯正确的是哪个？
参考答案:
随着氯原子数的增加，脂溶性和稳定性越高
10.以下重金属又属于必需微量元素的是哪个？
参考答案:
铬
11.有关2017年荷兰毒鸡蛋“说法正确的是：“
参考答案:
监管存在漏洞
食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第2页
食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第3页
12.农药残留包括哪些物质？
参考答案:
以上全部都是
13.现代的食品安全概念应包括整个食品生产链，从原料、生产领域直到储运销
售整个体系的安全控制，即从农场到餐桌。
参考答案:
正确
14.烤羊肉串时容易产生哪种有害物质？
参考答案:
杂环胺类化合物
15.持久性有机污染物全都是人工合成的。
参考答案:
错误
16.氯霉素对革兰氏阳性菌的作用比革兰氏阴性菌的作用要强。
参考答案:
错误
17.取样区的空气洁净程度应当与生产要求一致。
食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第3页
食品安全控制_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年--第4页
参考答案:
正确
18.确定工艺i路程图时危害分析的基础，能够确定HACCP的范围。
参考答案:
正确
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