关于酒厂的实习报告4篇.pdf

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关于酒厂的实习报告4篇

酒厂的实习报告篇1

一、实习时间:__年年9月17日

二、实习地点:酒厂

三、指导教师:

四、实习目的:

通过对酒厂的参观实习,了解我国酒品(白酒)的生产技术规范,酒品的加

工技术规范和相关生产卫生安全控制体系,了解酒品的制作原料及酿造和包装流

程,对食品生产环节有感性的认识,了解概况等。

五、单位发展史:

石家庄市制酒厂建于1948年,是国家大二型国有企业,1997年河北省轻工

厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经

贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。

1953年,轻工部任命翟树棠为厂长,袁树田为第一副厂长,在厂内各位领

导的带领下,石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨,“优质诚信,

铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干

兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃,受到的广大消费者的青睐。

近几年,该厂致力于产品结构调整工作,走“名牌兴企”道路,基本形成了

以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒,高中低档并有的产品结构格局。

六、实习内容:

在场领导高部长的带领下,我们首先进入了该厂的酿酒车间,车间是1953

年建造的,当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于

它的窗户比一般的房屋高,这是因为在酿造过程中,既不能让室内温度过高,也

不能过低,房屋的方位、窗户的朝向都有要求,以保证适当的温度与光照。

该厂的品牌酒:1、精品第一庄:该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺

和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起,酒度高而不烈,不上头,酒质香气

持久,口感绵厚甜爽,有“浓头酱尾”之感,别具风格,是我厂精品之精华,故

称“精品第一庄酒”。

2、赵州桥牌石家庄大曲:它是70年代初开发的老产品,年生产能力达万吨。

三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求,形成了

双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有,

包装装潢多样化的系列酒。____年以来,连续五届被评为省消协“信得过产品”,

是“河北省轻工产品畅销品牌”。

3、赵州桥牌黄酒:典型的甜型黄酒,20世纪初落户石家庄。在北方地区久

负盛名,并出口日本、东南亚等国家和地区。____年被评为“河北省名酒”,____

年被评为“轻工部优质产品”,并获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类:按酿酒原料分,可分为粮食白酒和带用原料白酒;按生产方式

分,可分为固态酒、半固态酒和液态酒;按糖化发酵剂分,可分为大曲、小曲和

麸曲;按香型分,可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的

分类如此之多,要想酿出好酒就更需要技术和经验了。

白酒的品评,分三步:看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高,因为

每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味,进而品就过程就相当的精细和辛苦了。

高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式,如不要酗酒,不要吃西药后喝酒等。

以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识,之后高部长就向我们介绍了详细

的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长,1米多宽,1米多深的发酵池内发

酵。发酵池用砖砌,用30公分的竹签将泥挂住,所用的泥都是粘性高、含铁少

的红胶泥或黄胶泥,经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天,池内有四层,

称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒?,发酵后在甑中流酒(中间流出的酒品

质最佳)。再经排酸等工序,酿造过程即成。

其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长

所说,当时在河北省只有一台,而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的,也

正是检验设备的先进和精密,才使得该酒厂的酒质有了保证。

之后我们来到了包装车间,包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体

流程为:洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱,浏览了整条流水线,

我们体会到了酒品的整体出场过程,看到了白酒在短时间内便成箱累放,真的感

受到了技术的震撼。

最后我们来到了酒库门口,由于进入酒库是要进行全面消毒的,因此我们只

是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸,内装有不同

类别的酒。缸重600余斤,缸对缸放于地上储存,此为原酒,在经历一个“醇-

醛-酸”的缓慢的化学变化之后,就基

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