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关于酒厂的实习报告4篇

酒厂的实习报告篇1

一、实习时间：__年年9月17日

二、实习地点：酒厂

三、指导教师：

四、实习目的：

通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，酒品的加

工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作原料及酿造和包装流

程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。

五、单位发展史：

石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工

厅命名为全省轻工“综合评价五十强企业”。1998年、1999年连续两年被省经

贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。

1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领

导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，

铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干

兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。

近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了

以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。

六、实习内容：

在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953

年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于

它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也

不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。

该厂的品牌酒：1、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺

和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气

持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故

称“精品第一庄酒”。

2、赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。

三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了

双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，

包装装潢多样化的系列酒。____年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，

是“河北省轻工产品畅销品牌”。

3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久

负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。____年被评为“河北省名酒”，____

年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式

分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和

麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的

分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。

白酒的品评，分三步：看色、闻香和品味。一般对品酒师的要求很高，因为

每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当的精细和辛苦了。

高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后喝酒等。

以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细

的酿酒程序。一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发

酵。发酵池用砖砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少

的红胶泥或黄胶泥，经风干、发酵、保存后使用。发酵期为45天，池内有四层，

称“四甑”即四锅。触壁的酒料称作酒？，发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品

质最佳）。再经排酸等工序，酿造过程即成。

其次我们参观了该厂的质检科。这里有测量醇酸脂的气象测谱仪。据高部长

所说，当时在河北省只有一台，而石家庄酒厂所配备的仪器全都是最先进的，也

正是检验设备的先进和精密，才使得该酒厂的酒质有了保证。

之后我们来到了包装车间，包装的每一道工序都在有条不紊的进行着。大体

流程为：洗瓶、灌装、压盖、盖胶冒、喷码、贴商标、装箱，浏览了整条流水线，

我们体会到了酒品的整体出场过程，看到了白酒在短时间内便成箱累放，真的感

受到了技术的震撼。

最后我们来到了酒库门口，由于进入酒库是要进行全面消毒的，因此我们只

是在门口进行了参观。酒库内整齐的排列着写有不同人名字的酒缸，内装有不同

类别的酒。缸重600余斤，缸对缸放于地上储存，此为原酒，在经历一个“醇-

醛-酸”的缓慢的化学变化之后，就基