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生活中的趣味微生物

实验讲义

实验一泡菜的制作

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（一）实验目的：

学习泡菜的制作技巧

（二）实验原理：

泡菜制作是以乳酸菌发酵为主，同时利用食盐的高渗透压作用，兼有蛋白质分解的微生

物发酵过程的冷加工方法，对蔬菜的营养成分、色香味等的保存十分有利。

千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、嫩脆芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，

还因其开胃口、促消化、解荤腥、增强食欲的功效为世人所乐意接受。

（三）实验器材：

1、材料：包菜，胡萝卜，蔗糖，食盐等

2、器皿：泡菜坛，烧杯，量筒，吸管，菜刀等。

（四）操作步骤：

（1）选料：选择新鲜的包菜和胡萝卜等蔬菜，洗净，切成3-5厘米的长条，经冷开水过一

次后放入洁净的泡菜坛，至总体积的2/3左右。

(2)加水：取含5%食盐和3%蔗糖的冷开水，加只容器4/5处，根据自己口味加入相应的

香料（八角，辣椒等），盖上水封盖。

(3)保温：置29度保温一周左右。泡菜质量以酸化阶段为佳，若时间过长，则泡菜发酵已

进入过酸阶段。

（4）质量检验：一般通过感官辩色泽（浅黄，无白花），闻气味以及进一步测PH即可知

泡菜的成熟度和质量优劣（一般以PH为3.5-4.0为佳）

（五）注意事项：

泡菜的制作看上去很简单，但要泡出色香味俱佳、营养卫生的泡菜，应该掌握原料性质，注

意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。如调料是泡菜风味形成的关键，泡菜坛的

选择亦关乎泡菜的制作成败。

实验二培养基的配制

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(一)实验目的：

1.掌握微生物实验室常用玻璃器皿的清洗及包扎方法。

2.掌握培养基的配置方法。

（二）实验原理：

正确掌握培养基的配制方法是从事微生物学实验工作的重要基础。由于微生物种类及代

谢类型的多样性．因而用于培养微生物的培养基的种类也很多，它们的配方及配制方法虽各

有差异。但一般培养基的配制程序却大致相同．例如器皿的准备，培养基的配制与分装，棉

塞的制作，培养基的灭菌，斜面与平板的制作以及培养基的无菌检查等基本环节大致相同。

（三）实验器材：

1.药品：待配各种培养基的组成成分、琼脂、1mol/L的NaOH和HCl溶液。

2.仪器及玻璃器皿：天平、高压蒸汽灭菌锅、移液管、试管、烧杯、量筒、三角瓶、培养

皿、玻璃漏斗等。

其他物品：药匙、称量纸、pH试纸、记号笔、棉花等。

（四）操作步骤：

（一）玻璃器皿的洗涤和包装

1．玻璃器皿的洗涤

玻璃器皿在使用前必须洗刷干净。将三角瓶、试管、培养皿、量筒等浸入含有洗涤剂

的水中．用毛刷刷洗，然后用自来水及蒸馏水冲净。移液管先用含有洗涤剂的水浸泡，再用

自来水及蒸馏水冲洗。洗刷干净的玻璃器皿置于烘箱中烘干后备用。

2．灭菌前玻璃器皿的包装

培养皿的包扎：移液管的包扎：

（二）液体及固体培养基的配制过程

1．液体培养基配制

1)称量：一般可用0.01g天平称量配制培养基所需的各种药品，先按培养基配方计算出各

成分的用量．然后进行准确称量。

2)溶解：将称好的药品置于一烧杯中，先加入少量水(根据实验需要可用自来水或蒸馏水)，

用玻璃棒搅动，加热溶解。

3)定容：待全部药品溶解后，倒入一量筒中，加水至所需体积。如某种药品用量太少时，

可预先配成较浓溶液，然后按比例吸取一定体积溶液，加入至培养基中。

4)调pH：一般用pH试纸测定培养基的pH。用剪刀剪出一小段pH试纸，然后用镊子夹

取此段pH试纸，在培养基中蘸一下，观看其pH范围，如培养基偏酸或偏碱时，可用

1mol/LNaoH或1mol/LHCl溶液进行调节。调节pH时，应逐滴加入NaOH或HCI溶液，

防止局部过酸或过碱，破坏培养基中成分。边加边搅拌，并不时用pH试纸测试，直至

达到所需pH为止。

5)过滤：用滤纸或多层纱布过滤培养基。一般无特殊要求时，此步可省去。

2．固体培养基的配制

配