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厨房培训计划方案

厨房培训计划方案3篇

为了确定工作或事情顺利开展，通常会被要求事先制定方案，方

案是从目的、要求、方式、方法、进度等方面进行安排的书面计划。

那么方案应该怎么制定才合适呢？下面是小编精心整理的厨房培训计

划方案3篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨房培训计划方案篇1

一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应

当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、

能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。我个人认为：一个人能

否取得事业上的成功，并非取决于其家庭出身、性别、年龄等客观因

素，而是取决于其本身所具备的素质高低。下面我将厨师应该具备的

主要素质列举如下：

1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺

俗话说：“练武不练功，到老一场空。”这句话充分说明了基本

功的重要性。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨

发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的

方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不

可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓

“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就

很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业

没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为

现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。

2、厨师应具备一定的文化知识

因为中国历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上

饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，

有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，

这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传

统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒

体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有

文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代厨师不

仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得

与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样

不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

3、厨师应具备超强的创新意识

创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容

非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方

面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺

创新。

观念创新是最难的一种，因为旧的操厨观念是经历数千年积累形

成的，它有一定的继承性和普遍性，现在已严重影响了我们的创造力

和思维的产生，并制约了对新形势的判断能力和接受能力。观念的落

后同时也限制了主观能动性的发挥，所以做为现代厨师必须要打破旧

的观念，对任何事物都要抱着去粗取精，开拓创新的精神，要与时俱

进，否则，必然会被社会和历史淘汰。

传统的“三十年河东、三十年河西”、“一招鲜，吃遍天”已无

法适应现代餐饮业。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，

必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已

从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变

为现在的客人决定食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们

新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味形状，就餐方式等多方面

进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步，企

业才会发展，国家才能繁荣富强。所以，创新是厨师的生命，发展才

是真正的硬道理。

4、厨师应具备相互协作的精神

俗话有：“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团。”“众

人拾柴火焰高”等民间俗语。这些朴实的话语充分说明了互相学习、

互相帮助、团结就是力量的道理。因为不论是国家、民族、或者企业、

班组都需要人与人之间的.配合，任何一件事情都不是个人英雄主义所

能全部完成的。在一个企业或班组内，没有谁重要，谁不重要，只是

大家分工不同罢了。

做为现代职业厨师，一定要树立虚心好学，团结协作的精神。因

为一个人不可能什么都会，任何事情都比别人高明。就拿酒店来说，

有配菜的、有炒菜的、有端菜的、有服务的、有收银的、有打扫卫生

的，如果大家不团结协作，即使你的水平再高，一个人也不可能干完

所有的工作。所以，树立团队意识和相互协作的精神是非常重要的。