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中式面点师（初级）模拟练习题与参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。

A、焖

B、煮

C、蒸

D、以上都是

正确答案：D

2.下列属于拧的手法成形的是()。

A、小笼包

B、大饼

C、馒头

D、花卷

正确答案：D

3.()按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A、膨松面坯

B、水调面坯

C、膨松面坯

D、油酥面坯

正确答案：B

4.标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做()之用。

A、蛋糕

B、面包

C、点心

D、烙饼

正确答案：D

5.搞好企业职业道德建设，()应以身作则，自觉抵制不正之风。

A、基层干部

B、企业员工

C、企业领导

D、服务人员

正确答案：C

6.普通面粉加工精度较粗，适宜制做()品种之用。

A、大众面点

B、点心

C、面包

D、宴会蛋糕

正确答案：A

7.人体内矿物质的总量约占人体总量的()。

A、10%

B、11%

C、12%

D、4%

正确答案：D

8.人体的能量消耗主要用于()。

A、体力活动

B、食物热效应

C、维持机体代谢

D、以上都是

正确答案：D

9.炸制品根据()不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

A、油温

B、多少

C、数量

D、大小

正确答案：A

10.煮制带馅制品的特点是：馅心()饱满，制品滑爽，重量增加。

A、鲜嫩

B、完整

C、滑爽

D、脆嫩

正确答案：A

11.用糯米()米与水的比例以1:1.2为宜。

A、磨粉

B、米粉

C、煮饭

D、煮粥

正确答案：C

12.食用受污染的食品对人体可产生()作用。

A、致癌

B、致畸形

C、致突变

D、以上都是

正确答案：D

13.电烤箱按加热方法划分，可分为常规式、()、旋转式和微波式。

A、交流式

B、交换式

C、对流式

D、传统式

正确答案：C

14.加水烙洒水要洒在锅最()的地方。

A、上面

B、下面

C、热

D、中间

正确答案：D

15.面坯发酵是()在酵母菌的作用下产生二氧化碳和乙醇的过程。

A、矿物质

B、脂肪

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：D

16.煮制面点制品时，要根据不同的()掌握点冷水次数及煮制时间。

A、原料

B、品种

C、口味

D、馅料

正确答案：B

17.洗涤家畜禽内脏的有效方法是：()，里外翻洗、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

A、热水冲洗

B、凉水冲洗

C、矾水冲洗

D、盐醋搓洗

正确答案：D

18.中国居民膳食指南主体框架是由()、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。

A、糖尿病人膳食指南

B、少儿膳食指南

C、一般人群膳食指南

D、老年人膳食指南

正确答案：C

19.小米面发糕的成熟法是()。

A、烤制法

B、模具法

C、蒸制法

D、烙制法

正确答案：C

20.小窝窝头是用()的方法成型的。

A、包

B、叠

C、抻

D、捏

正确答案：D

21.沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软()的特点。

A、甜软

B、甜蜜

C、甜香

D、甜嫩

正确答案：C

22.下列为特定人群膳食指南的人群是()。

A、少儿

B、教师

C、医生

D、妇女

正确答案：A

23.无效劳动合同由()或劳动争议仲裁委员会确认。

A、检察院

B、人民法院

C、人劳局

D、公安局

正确答案：B

24.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行()步以上的身体活动。

A、10000

B、6000

C、3000

D、1000

正确答案：B

25.擀饺子皮转动时用力要()，才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。

A、不同

B、要大

C、要小

D、均匀

正确答案：D

26.煮粥时米与水的比例为1:10的米是()。

A、粳米

B、糯米

C、籼米

D、香米

正确答案：B

27.活性干酵母的特点是：含水量为()，呈淡土色，具有清香气，便于保存。

A、16～17%

B、17～18%

C、15～16%

D、8～10%

正确答案：D

28.矿物质的生理功能是()和调节生理机能。

A、构成机体组织

B、构成皮肤

C、供给热能

D、构成肌肉

正确答案：A

29.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。

A、块状

B、稠状

C、团状

D、浆状

正确答案：C

30.食品保温操作台使用完毕，应关闭保温灯开关和()。

A、温度按钮

B、切断水源

C、湿度按钮

D、操作台开关

正确答案：D

31.()是大多数烤制面点品种的炉温调节方法。

A、先低后高

B、先高后低

C、先左后右

D、先右后左

正确答案：B

32.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的()以满足机体生理需要的生物学过程。

A、矿物质

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、营养物质

正确答案：D

33.一般人群膳食指南