餐厅服务员(四级)考试模拟题及参考答案.docx

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餐厅服务员(四级)考试模拟题及参考答案

一、单选题(共52题,每题1分,共52分)

1.从安全角度考虑,服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无(),如果有,要尽快捡起。

A、烟头

B、纸碎

C、垃圾

D、骨头

正确答案:B

2.瓷器的存放方法是()。

A、可以堆叠高一些

B、用餐具专柜分档存放

C、用物品柜存放

D、可以堆放在洗碗间

正确答案:B

3.俄式宴会,服务员采用()方式进行服务。

A、客前烹制菜品

B、独立操作

C、小组作业

D、与客人合作分让菜品

正确答案:C

4.()菜的特点是原汁原味、香醇味浓,烹调方法以红烩、红焖和炒的较多

A、法式菜

B、美式菜

C、意大利菜

D、英式菜

正确答案:C

5.黄酒的准备工作时间不超过()分钟

A、2

B、5

C、4

D、3

正确答案:D

6.在宴会进行的过程中,需要多次撤换餐碟或小汤碗,重要宴会要求()道菜换一次餐碟.

A、3

B、2

C、1

D、4

正确答案:C

7.咖啡碟内倒放一只咖啡杯,杯边摆咖啡勺一把,杯耳和咖啡匙柄向()。

A、左

B、右

C、前

D、后

正确答案:B

8.西式早客人一般都饮用(),餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、啤酒

B、咖啡或红茶

C、红葡萄酒

D、白葡萄酒

正确答案:B

9.奶酪应存放在()左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中,存放时最好用纸包好

A、5℃

B、10℃

C、﹣5℃

D、0℃

正确答案:A

10.西餐零点餐后为客人服务咖啡时,为客人提供的奶应是(),糖是白砂糖,咖啡要新鲜滚烫,放在客人面前。

A、炼乳

B、浓牛奶

C、冷冻淡牛奶

D、鲜热牛奶

正确答案:C

11.制定食品安全标准﹐应当以保障()为宗旨,做到科学合理、安全可靠。

A、食品安全

B、公众身体健康

C、公众生命安全

D、人民群众健康生活

正确答案:B

12.被称为“葡萄酒之女王”的产地是()

A、科涅克

B、波尔多

C、香槟区

D、勃垦地

正确答案:B

13.顾客结账时,服务员应采取()

A、坐姿

B、站姿

C、任意姿态

D、舒适的姿势

正确答案:B

14.当黄酒加热至()摄氏度左右,开始为客人斟酒

A、20-30

B、40-50

C、30-40

D、50-60

正确答案:B

15.白色餐巾花给人以清洁卫生、()之感,还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

A、不吉利

B、恬静素雅

C、渲染就餐气氛

D、庄重热烈

正确答案:B

16.萨其玛是()民族的特色食品

A、回族

B、满族

C、壮族

D、藏族

正确答案:B

17.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠()侧,把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好,让食物残渣堆在托盘()侧

A、身体,左

B、指尖,右

C、身体,右

D、指尖,左

正确答案:A

18.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放,首先摆放的餐具为()

A、餐巾

B、餐刀

C、餐叉

D、餐勺

正确答案:B

19.客人动身离开座位时,服务员要(),提醒客人带好物品,并礼貌道别

A、面带微笑

B、讲再见讲

C、主动拉餐椅

D、欢迎下次光临

正确答案:C

20.职业道德主要通过个人的()从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德规范

B、道德品质

C、道德观念

D、道德修养

正确答案:A

21.中餐零点服务的特点:工作量比较()

A、正常

B、一般

C、小

D、大

正确答案:D

22.西餐服务中,()服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案:D

23.一般情况下,在宴会开始前()分钟内,餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、10

B、3

C、7

D、5

正确答案:D

24.不属于维吾尔族人喜爱的食品()

A、拉面

B、糌粑

C、手抓饭

D、手抓羊肉

正确答案:B

25.血腥玛丽是由()为基酒调制的鸡尾酒

A、白兰地

B、伏特加

C、威士忌

D、金酒

正确答案:B

26.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、咖啡厅

B、西餐厅

C、茶艺馆

D、快餐厅

正确答案:B

27.东方式插花一般来说是指以中国和()为代表的插花艺术

A、老挝

B、泰国

C、中国香港

D、日本

正确答案:D

28.素有“液体面包”之称的是()

A、金酒

B、伏特加

C、啤酒

D、葡萄酒

正确答案:C

29.台布四边下垂,长短一致,台布四角与台脚直线()。

A、相交

B、接触

C、垂直

D、平行

正确答案:C

30.举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。

A、统一

B、不同

C、异样

D、各种

正确答案:A

31.西餐摆台中,摆放展示盘时,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边()

A、1.5cm

B、3cm

C、1cm

D、2cm

正确答案:A

32.为客人开餐服务

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