餐厅服务员(四级)试题库(附答案).docx

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餐厅服务员(四级)试题库(附答案)

一、单选题(共52题,每题1分,共52分)

1.西餐零点服务甜食前,服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、主菜叉

B、汤勺

C、主菜刀

D、甜食勺

正确答案:D

2.关于微笑服务,下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助,但对提高经济效益没有太大的意义

B、喜悦的时候才会笑,餐饮服务人员也不例外

C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案:A

3.净饮伏特加是,应选用()或古典杯

A、利口杯

B、高平底杯

C、郁金香杯

D、葡萄酒杯

正确答案:A

4.西餐零点服务头盘,撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后,就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后,先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后,无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后,等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案:B

5.()是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、黄酒

B、白酒

C、葡萄酒

D、果酒

正确答案:A

6.筷架上方的筷子长度为()。

A、2cm

B、5cm

C、3cm

D、4cm

正确答案:B

7.湿卡布奇诺是指()

A、浓缩较少

B、奶泡较少

C、浓缩较多

D、奶泡较多

正确答案:B

8.西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是()

A、上菜时从客人的左侧服务

B、在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上

C、要准确地按订单为客人服务,不能再次询问客人

D、上菜时用右手拇指扣住盘边

正确答案:C

9.手抓饭是()的传统风味食品

A、傣族

B、藏族

C、满族

D、维吾尔族

正确答案:A

10.()被称为“欧洲烹饪之母”

A、意大利

B、法国

C、美国

D、英国

正确答案:A

11.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具,分采前应备相应()

A、数量的菜碟

B、布巾和托盘

C、数量的托盘

D、数量的叉和筷

正确答案:A

12.()菜肴注重用相应的酒调味。

A、美式菜

B、英式菜

C、法式菜

D、俄式菜

正确答案:C

13.顾客结账时,服务员应采取()

A、站姿

B、舒适的姿势

C、坐姿

D、任意姿态

正确答案:A

14.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,或者因其他违法行为给他人造成损害的,应依法承担()责任。

A、行政责任

B、经济责任

C、刑事责任

D、民事责任

正确答案:D

15.西餐零点服务中,当客人用完一道餐时,撤下餐盘同时应将对应的餐具()撤下。

A、先后

B、用餐结束后

C、同时

D、上下一道菜时

正确答案:C

16.餐厅服务员在结账收银的时候要(),中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案:A

17.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是()。

A、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

C、规格一样的餐具摆在一起

D、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

正确答案:B

18.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、肩平胸挺

B、两腿相靠,直立

C、直腰收腹

D、目光上扬

正确答案:D

19.以下哪儿句话是正确的

A、葡萄酒储存时应立放,以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度

C、白葡萄酒酒液颜色较淡,一般呈浅黄

D、干酒是指让人喝了容易口干的酒

正确答案:C

20.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、()、祝寿宴会等。

A、国宴

B、家宴

C、鸡尾酒会

D、欢迎宴会

正确答案:D

21.世界上葡萄酒生产国是()

A、意大利

B、荷兰

C、德国

D、法国

正确答案:D

22.被称为家庭式服务的是

A、英式服务

B、俄式服务

C、美式服务

D、法式服务

正确答案:A

23.当黄酒加热至()摄氏度左右,开始为客人斟酒

A、50-60

B、20-30

C、30-40

D、40-50

正确答案:D

24.男士同女士握手,应该按()伸手顺序。

A、年龄小的先伸手

B、双方同时伸手

C、女士先伸手

D、男士先伸手

正确答案:C

25.西餐对于蔬菜多喜欢()。

A、炸制

B、生食

C、蒸煮

D、烤制

正确答案:B

26.一般小桌客人的菜在()分钟左右上完

A、20

B、25

C、30

D、15

正确答案:A

27.餐厅服务员服务西式早餐时,应在客人就座后马上服务

A、咖啡或乌龙茶

B、咖啡或奶茶

C、咖啡或花茶

D、咖啡或红茶

正确答案:D

28.在酒吧中,金酒的标准分量是()

A、45mL

B、40mL

C、50mL

D、55mL

正确答案:A

29.以()排列座次时,就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、方桌

B、长桌

C、椭圆桌

D、圆桌

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