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食品效期管理办法

1目的

为进一步加强对各分子公司、各餐厅的食品安全管理，规范食品

效期管理，有效防止和控制食品安全隐患，保证食品安全，根据《中

华人民共和国食品安全法》等有关法律、法规，结合公司实际，制定

本办法。

2适用范围

本办法适用于集团各分子公司、各餐厅、各超市及小卖部在生产

经营过程中食品效期的管理和监督。

3职责

3.1厨师长负责每日根据就餐人数拟定菜单和进货单。

3.2收货人员负责检查食品数量、外观和效期等，不合格的食品

及时退货。

3.3库管按照公司规定对食品进行有序的摆放，每日进行一次效

期检查。

3.4各部门责任人对所使用的食品的效期负责。

3.5餐厅经理每周对全食堂的所有食品含预包装食品、散装食品

和农副产品进行效期检查与监督。

4定义

4.1预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中

的食品。

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4.2散装食品：指无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无

包装和带非定量包装的食品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工

的原料、鲜冻畜禽产品和水产品等。

4.3农副产品：指农业生产所带来的副产品，包括农、林、牧、

副、渔五业产品。

5过程管理

5.1收货环节

5.1.1各分子公司、各餐厅应当建立食品进货查验记录制度，并

依照《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定履行进

货查验义务。

进行进货查验时，应当记录或者保存食品的生产日期、保质期等

相关信息。

5.1.2鼓励各分子公司、各餐厅利用信息化技术，建立电子台账

以及相关票证资料的电子档案。

5.2储存环节

5.2.1储存食品的场所，设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘，

无食品残渣，无霉变、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，

如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等个人生活用品。

5.2.2食品应当分类、分架存放、距离墙壁、地面、天花板均在

10cm以上，并定期检查，应遵循先进先出先用的原则，变质和过期

食品应及时清除（配备表盘式或数显式的温湿度计）。

5.2.3散装食品应及时张贴食品标签，标注食品名称、收货日期、

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有效期限等信息；

5.2.4所有食品均应按照食品标签要求的条件进行储存；对于因

储存条件不同而保质期不同的食品应加贴醒目标识，防止因储存条件

不同出现过期；

5.2.6餐厅设立临期食品存放区和不合格品存放区

5.3售卖环节

5.3.1各餐厅、超市、小卖部应当对其制售的糕点等散装即食食

品标注生产日期和保质期。保质期不足24小时的，生产日期应当精

确到小时。

5.3.2各餐厅、超市、小卖部销售散装食品，应当将不同生产日

期的食品区分销售。不同生产日期的食品混装销售的，应当标注最早

的生产日期和最短的保质期。

5.3.3各餐厅、超市、小卖部在销售散装食品的过程中，应当保

留食品生产者提供的标有生产日期和保质期的包装、容器、吊牌等材

料以备查验。

6临近保质期食品管理

6.1各餐厅、超市、小卖部应当对其生产经营的食品设定临近保

质期。

6.2食品临近保质期可以由食品经营者自行设定，也可以与食品

供应商协商确定，但不得短于下列期限：

（一）保质期为1年以上（含1年）的，期满之日前30天；

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（二）保质期为半年以上（含半年）不足1年的，期满之日前

20天；

（三）保质期为30天以上（含30天）不足半年的，期满之日前

10天；

（四）保质期为15天以上（含15天）不足30天的，期满之日

前5天；

（五）保质期为2天以上不足15天的，期满之日前1天。

保质期不足2天或者国家有关标准允许不标明保质期的食品，不

设临近保质期。

7管理措施

7.1每周各餐厅经理至少组织一次食品安全大检查，检查人员包

括餐厅经理、食品安全管理人员、厨师长、库管等，尤其是