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目录
一、企业简介
二、实习目的
三、实习内容
(一)太白酒生产工艺概述
(二)制曲车间简介
(三)发酵车间简介
(四)勾兑车间简介
(五)检测中心简介
(六)成装车间简介
三、实习认识体会
四、照片采集
五、参考文献
2013年12月16日,在老师的带领下,我们向往已久的陕西太
白酒业集团生产实习正式开始,并于12月20日中午正式结束。在这
次实习中,收获很多,感慨很多,通过对这次实习的回顾总结,撰写
了这份实习报告。
一、企业简介
太白酒历史悠久,始于周,兴于唐,3盛于清。早在西周时期,
眉县所产太白酒就已经成为王室御酒;唐代,太白酒空前兴旺,唐
太宗李世民题词,名医孙思邈用太白酒制作了很多种药酒,长安不
少酒店打出“太白遗风”“太白酒家”的标语;到了清代,眉县一带
的酿酒作坊发展到三十多家,著名文学家李雪木饮了太白酒后也挥
毫作诗。
太白酒曾被评为陕西名酒,国家优质酒,省名优产品。
1937年,太白酒申请商标注册,由于国民政府迁都等事,与1942
年获批,成为我国最早的白酒注册商标之一。1956年,宣告成立太
白酒厂,国营性质;2006年,又完成了国营改制,成立太白酒业有
限责任公司;2009年,与国内白酒前三甲华泽集团实现战略合作,
成立太白酒业集团,从而掀开了新的一页。
太白酒业现在是国家酿酒中型企业,全国白酒百名先进企业,拥
有厚重的地域文化,人文文化的太白酒也已经成为陕西知名商标,全
国驰名商标,“一滴太白酒,十里草木香”的广告语深入人心。
同时,太白酒业不断进取,根据消费市场的需求,成功开发了新
的香型——凤兼复合型酒,并获国家专利,成功打入市场,现在已经
成为集团的主导产品。
太白酒业历经这些发展和跨越后,现在已经进入了调整期。这一
时期发展主导方向有三个。一,与花泽集团形成了战略合作关系,扩
大了生产规模,引进了先进的营销方法和管理方法;二,购买了抗战
时期储备军资的窑洞,用来洞藏太白酒,俗话说“酒是陈的香”,但
像这样真正“洞藏”酒的,在全国也是首例;三,逐步完成品牌的整
合,摒弃一些相对不好的产品,集中力量打造自己的品牌文化,从而
获得长久的活力。
另外,现在的太白酒业集团在商务酒店、太阳能和房地产等方面
也有所涉猎,相信在完整长远的规划和现代的管理下,不断进取的太
白酒业一定能走向更大的辉煌。
二、实习目的
1.为更好地掌握发酵工程的理论原理,根据教学计划安排组织同学
深入白酒生产企业(陕西太白酒厂)进行生产大实习。
2.通过大实习使同学们了解中国白酒发酵生产的全过程,掌握白酒
生产过程中菌种培养,培养料制备,前后发酵过程,白酒酿造的
后处理等工艺过程。掌握白酒上述各单元操作所使用的通用设备,
专业设备,非标准设备的数量,型号,规格基本工作原理。
3.通过实习更好的了解发酵工厂一线的生产实际,了解现代企业管
理,销售特点以及工人师傅的工作状况,为日后走上社会提供丰
富的实际经验。
三、实习内容
1.了解白酒发酵生产全过程
2.了解白酒发酵生产过程中菌种选育、种子选育、培养及配置、发
酵、后处理、分离纯化等单元操作的工艺过程。
3.掌握白酒发酵产品上述各单元操作所用的通用设备、专业设备、
非标设备数量、型号、规格、工作原理。
4.根据发酵产品各单元操作具体步骤,操作参数,中间控制。
5.了解白酒发酵产品生产的工艺指标,原辅料机动力消耗;实习结
束后,提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率的方案和设想。
6.了解白酒发酵产品生产过程的岗位配置、班组管理、工段管理、
车间管理、技术管理、设别管理的情况,丰富同学们企业管理方
面的知识。
(一)太白酒生产工艺概述
我们实习地点是陕西太白酒业集团在眉县的生产分厂。这里采
用固态法酿造太白酒。具体来说采用的是老六甑混蒸混烧续渣法泥
窖发酵生产工艺。
太白酒现在的主导产品是凤兼复合型酒,也生产传统的凤型酒。
凤香型大曲白酒,酒色透明,香气浓郁、醇厚圆润,诸味谐调,
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