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中国饮食文化-中国饮食文化的层次性--第1页

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【1】

第三章中国饮食文化的层次性

【2】

第一节中国饮食史上的层次性结构

【3】

一、从横向上看，中国饮食文化在结构上可以分为五个层次：分别是：果腹

层、小康层、富家层、贵族层、宫廷层。从下到上呈现出金字塔形。

【4】

二、五个层次之间的关系有以下几点：

果腹层是其他四个层次的基础和前提

层次越高，食者群越小

处于何种层次，基本上有其经济、政治地位所决定

层次越高，则能够更多地反映饮食文化的文化特征。这是因为在下层社

会和中层社会之间，可以划分出一条所谓文化创造线，它以长期相对稳

定地解决了温饱状态的层面为标准。在这条线以下，饮食文化是无法构建的。

各个层次之间相互影响，但是高层次对低层次的影响更为显著和重要。

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第二节饮食文化层的历史概况

【6】

一、果腹层饮食文化

（一）果腹层的构成及基本特点

果腹层主要由占社会人口主题的广大农民构成，也包括城市贫民和其他贫困

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者。这是文化特征最少的一个层次。

（二）乡村农民的饮食生活

1.清新自然的村野情趣——老子言：“鸡犬之声相闻，老死不相往来”。陆游诗

句“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。

箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。”

【鲁迅小说《风波》：“临河的土场上，太阳渐进地收了他通黄的光线了。场

边靠河的乌柏树叶，干巴巴地才踹过气来，几个花脚蚊子在下面哼着飞舞。

面河的农家的烟囱里，逐渐减少了炊烟，女人孩子们都在自己门口的土场上

泼些水，放下小桌子和矮凳，人知道，这已经是晚饭的时候了。

老人男人坐在矮凳上，摇着大芭蕉扇闲谈，孩子飞也似的跑，或者蹲在

乌柏树下赌玩石子。女人端出乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热腾腾冒烟。

河里驶过文人的酒船，文豪见了，大发诗兴，说，‘无思无虑，这真是农家乐

呵！’】

2.粗糙简陋的饮食基调——所谓“粗茶淡饭”“糠菜半年粮”等。五谷是其基本

的食物原料，肉食很少。特点是基本上自给自足，一般要求是吃饱就好，讲

究实惠。【汪曾祺小说《大淖记事》：“一到饭时，就看见这些茅草房子的门口

蹲着一些男子汉，捧着一个蓝花海碗，碗里是骨堆堆的一碗紫红紫红的米饭，

一边堆着青菜小鱼、臭豆腐、腌辣椒，大口大口地在吞食，他们吃饭不怎么

嚼，只在嘴里打一个滚，咕咚一声就咽下去了。……”】

3.“农家乐”与“农家