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2023年中国餐饮外卖行业研究与展望

一、行业概况

2020-2022年，随着复工复产以及促进消费的政落地，经济

社会发展取得积极成效，消费潜力不断释放，中国餐饮行业呈现复苏

态势，发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。外卖行业

作为餐饮行业子行业，依托电话、手机、网络的普及呈现高速发展的

态势，渗透率不断提升。

外卖，最初是指销售供顾客以打包形式带离店铺的食品，外卖行

业属餐饮行业子行业。2019年之前，随着国内消费市场的发展，国

内餐饮业保持不断增长态势，2020年，面对严峻复杂的国内外环境，

餐饮业受到严重影响。根据中国烹饪协会发布《2020年中国餐饮市

场分析及2021年市场前景预测》报告，2020年全国餐饮收入39527

亿元，同比下降16.6%,餐饮市场连续多年的稳定增长势头戛然而止。

2021年，消费市场稳步改善，消费需求不断释放，餐饮市场有所恢

复。2021年全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长

18.6%,两年平均下降0.5%,还未恢复至2019年水平。全国餐饮收

入占到社会消费品零售总额的10.6%,高于上年0.5个百分点，而且

增速再次高于社会消费品零售总额增幅，领先优势扩大至6.1个百分

点。2021年全国人均餐饮消费3320元，同比增速由负转正为18.6%。

餐饮业继续发挥促进经济增长、带动消费回升的重要驱动作用。根据

国家统计局发布数据显示，2022年，全年餐饮收入43941亿元，同

比下降6.3%o整体看，国内餐饮市场规模占社会消费品零售总额的

比重相对稳定，而在2020年及2022年，餐饮行业受外部环境影响的

程度更大，对社会消费品零售总额贡献比重有所降低。

图1.中国国内餐饮市场规模及占社会消费品零售总额比例情况

翟饮收入（万亿）占酒篓品寺曾.污糠比・

资料来源：国家统计局、中国烹饪协会，联合资信整理

随着电话、手机、网络的普及，外卖行业得到迅速的发展。外卖

平台以用户的即时洞察为核心，以大数据为驱动，围绕着本地生活服

务平台打通线上和线下消费场景，线上实现交易闭环，线下通过即时

配送完成交易履约，从而为更多用户提供从需求发起到商品验收的一

站式服务。

随着即时零售的兴起，外卖行业高速发展，渗透率不断提升。自

2009年饿了么上线开始，中国外卖行业迅猛发展，如今已经步入成

熟阶段，业务范围也进一步多元化发展，由原来的餐饮逐渐扩充至日

用品、医疗等多方领域，行业市场规模也随之进一步扩大。自2012

年以来，餐饮外卖行业在国内一直处于快速扩张态势。近年来，中国

居民消费水平不断升级，并且对于随时随地就餐的需求与意愿逐步上

升，餐饮外卖逐渐成为高频的刚需业务。2021年，中国餐饮外卖消

费者规模增长至5.44亿人次，外卖市场规模达到8117亿元，对餐饮

行业的渗透率达到17%o

图2.外卖市场规模及增长率（单位：亿）图3.外卖用户数及渗透情况（单位：亿人）

10000

9.419.49.399.389379359.32

9000

8000

7000

6000

5000

4000

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100020152016201720182019203）2021

0

2016201720182019202020212022■外卖用户貌模^■360岁人口

■■外卖市场规模—同比增长率