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膳食委员会及工作制度

第一章总则

为提高膳食管理水平，确保膳食安全与营养均衡，促进员工健康，根据国家相关法规及行业标准，结合我单位实际情况，特制定本制度。膳食委员会（以下简称“委员会”）是负责组织、协调和管理单位膳食工作的专门机构，其主要任务是制定膳食政策、监督膳食服务质量、确保膳食安全。

第二章目标与适用范围

2.1目标

1.保障安全：确保膳食安全，防止食物中毒和其他安全事故的发生。

2.营养均衡：提供符合营养标准的膳食，满足员工的健康需求。

3.提高效率：优化膳食采购、制作和服务流程，提高工作效率。

4.促进健康：通过合理膳食，提高员工的身体素质和工作效率。

2.2适用范围

本制度适用于单位内所有涉及膳食管理的部门及人员，包括但不限于委员会成员、厨师、服务员及相关管理人员。

第三章组织结构

3.1委员会组成

委员会由以下成员组成：

1.主任：负责委员会的整体工作，组织会议，协调各方关系。

2.营养师：负责膳食营养搭配及科学配方，提供专业建议。

3.厨师长：负责厨房的日常管理和食品安全，监督食品制作过程。

4.后勤管理人员：负责膳食采购、物资管理与供应链协调。

5.员工代表：收集员工对膳食的意见与建议，反馈给委员会。

3.2职责分工

1.主任：召集和主持委员会会议，审核膳食计划，协调各部门工作。

2.营养师：制定膳食菜单，确保营养均衡，定期开展健康知识宣传。

3.厨师长：负责食品的采购、制作质量及卫生管理，定期进行食品安全培训。

4.后勤管理人员：负责膳食物资的采购、库存管理及成本控制。

5.员工代表：定期调查员工对膳食的满意度，提出改进建议。

第四章膳食管理规范

4.1膳食计划

1.制定周期：每月定期制定下月的膳食计划，确保满足员工的营养需求。

2.菜单审核：膳食菜单需由营养师审核，确保符合营养标准。

3.员工意见征集：定期收集员工对菜品的反馈，及时调整菜单。

4.2食品采购

1.采购标准：所有食品必须符合国家食品安全标准，确保新鲜和安全。

2.供应商管理：建立合格供应商名录，定期评估供应商的服务质量和食品安全。

3.采购记录：每次采购需记录详细信息，包括食品名称、数量、采购日期等，以备查验。

4.3食品制作

1.卫生管理：厨房工作人员必须遵守卫生操作规程，定期进行卫生培训。

2.食品存储：严格按照食品类别进行存储，确保食材新鲜，防止交叉污染。

3.烹饪标准：制定标准化的烹饪流程，确保食品口感与营养，定期进行质量检查。

4.4膳食服务

1.服务标准：服务人员需经过培训，掌握服务礼仪，确保提供优质的服务。

2.就餐环境：保持就餐环境的整洁和舒适，定期进行消毒与清洁。

3.反馈机制：建立员工反馈机制，及时处理员工的意见与建议。

第五章监督机制

5.1监督检查

1.定期检查：委员会每季度进行一次膳食安全和质量检查，确保规章制度的执行。

2.评价体系：建立膳食服务评价体系，定期收集员工满意度调查，评估膳食服务质量。

5.2记录与报告

1.记录保存：所有检查记录、采购单据、膳食计划等文件需保存至少三年，备查。

2.定期汇报：委员会需定期向单位领导汇报膳食管理情况，提出改进建议。

第六章附则

6.1制度生效

本制度自发布之日起生效，由膳食委员会负责解释和修订。

6.2修订流程

1.提出修订建议：任何委员会成员或员工均可提出修订建议。

2.讨论审议：委员会需对修订建议进行讨论，形成共识后进行修订。

3.正式发布：修订后的制度需经单位领导审核后正式发布。

结语

本制度旨在通过科学、合理的膳食管理，提升员工的生活品质和健康水平。希望全体成员共同努力，确保制度的顺利实施，为单位的可持续发展贡献力量。