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植物蛋白饮料的稳定化处理与储存稳定性考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白饮料中最常用的稳定化处理方法是什么？

A.加热处理

B.冷却处理

C.添加防腐剂

D.超高压处理

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2.下列哪种添加剂不属于植物蛋白饮料的稳定化处理？

A.磷酸盐

B.羧甲基纤维素钠

C.硫酸钙

D.聚乙烯醇

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3.植物蛋白饮料的储存稳定性主要受以下哪方面影响？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.以上都是

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4.下列哪种植物蛋白饮料的稳定化处理方法可以有效降低饮料的粘度？

A.高压均质处理

B.超声波处理

C.冷却处理

D.添加糖

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5.在植物蛋白饮料中添加哪种物质可以增加饮料的起泡性？

A.二氧化碳

B.氮气

C.氢气

D.氧气

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6.以下哪种稳定化处理方法不适用于植物蛋白饮料？

A.热处理

B.冷处理

C.超高压处理

D.辐照处理

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7.植物蛋白饮料储存过程中，哪种因素容易导致蛋白质变性？

A.高温

B.低温

C.酸性环境

D.碱性环境

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8.以下哪种物质不适合作为植物蛋白饮料的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.硫酸铜

D.对羟基苯甲酸酯

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9.植物蛋白饮料的稳定化处理中，磷酸盐的作用是什么？

A.调节pH值

B.增加饮料起泡性

C.防止蛋白质沉淀

D.增加饮料颜色

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10.以下哪种方法不能提高植物蛋白饮料的储存稳定性？

A.调整pH值

B.控制温度

C.减少水分含量

D.增加氧化剂

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11.植物蛋白饮料中常用的抗氧化剂是什么？

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.硫酸镁

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12.以下哪种因素不会影响植物蛋白饮料的储存稳定性？

A.饮料成分

B.包装材料

C.外界环境

D.饮料颜色

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13.植物蛋白饮料中，哪种添加剂可以增加饮料的粘稠度？

A.羧甲基纤维素钠

B.磷酸盐

C.柠檬酸

D.氯化钠

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14.以下哪种稳定化处理方法对植物蛋白饮料的口感影响较小？

A.高压均质处理

B.热处理

C.冷处理

D.超高压处理

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15.植物蛋白饮料在储存过程中，蛋白质沉淀的主要原因是什么？

A.温度变化

B.酸碱度变化

C.氧气氧化

D.添加剂不当

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16.以下哪种植物蛋白饮料的稳定化处理方法可以改善饮料的口感？

A.热处理

B.冷处理

C.超高压处理

D.添加糖

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17.植物蛋白饮料中，哪种添加剂可以防止饮料在储存过程中发生霉变？

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.稳定剂

D.起泡剂

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18.以下哪种方法可以提高植物蛋白饮料的蛋白质稳定性？

A.调整pH值

B.降低温度

C.增加水分含量

D.减少添加剂

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19.植物蛋白饮料的稳定化处理中，以下哪种方法可以降低饮料中的微生物含量？

A.热处理

B.冷处理

C.低压处理

D.高压处理

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20.以下哪种因素会影响植物蛋白饮料的储存稳定性？

A.饮料中蛋白质含量

B.饮料中脂肪含量

C.饮料中糖分含量

D.以上都是

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二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响植物蛋白饮料的稳定化处理效果？

A.温度

B.pH值

C.添加剂种类

D.饮料浓度

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2.常用的植物蛋白饮料稳定化处理方法包括哪些？

A.热处理

B.冷处理

C.高压均质处理

D.辐照处理

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3.以下哪些添加剂可以用于植物蛋白饮料的防腐？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫酸铜

D.对羟基苯甲酸酯

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4.植物蛋白饮料储存稳定性受哪些因素影响？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.饮料配方

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5.以下哪些方法可以改善植物蛋白饮料的口感？

A.添加糖

B.添加酸味剂

C.超高压处理

D.高压均质处理

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6.以下哪些植物蛋白饮料中的成分会影响其储存稳定性？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.酸味剂

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7.常用于植物蛋白饮料的稳定剂有哪些？

A.羧甲基纤维素钠

B.磷酸盐

C.氯化钠

D.柠檬酸

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8.以下哪些方法可以降低植物蛋白饮料中的微生物含量？

A.热处理

B.冷处理

C.超高压处理

D.低压处理

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9.以下哪些因素可