餐饮后厨消防安全专项培训(共22张).pptVIP

餐饮后厨消防安全专项培训;;油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃。

燃气灶具部位应配置灭火毯、灭火器。

其中，节日期间燃放烟花引发的火灾增多，施工工地、农副业生产及出租屋、“三合一”、小作坊、小商店等小场所火灾较多，用电用火引发的火灾仍占较大比重。

1%，未发生一次死亡30人以上、直接财产损失1亿元以上的特大恶性火灾事故。

再之，对烟道设计、安装、清洗形成规范化、强制化管理机制，防患于未然。

有12起为生活用火不慎引起，占17.

出动3辆消防车，21名官兵赶赴现场进行处置。

二、烟道火灾的类别与特点

案例2.08年1月3日14时18分，位于重庆渝北区荣锦华庭高层住宅一楼厨房发生火灾。

四、预防油烟道火灾的基本对策

现场勘查由于油烟机、油烟管道、排气扇等设备集油过厚长时间未曾进行清洗在高温烘烤下引发火灾。

每日下班后应认真进行检查，并有检查记录，严防燃气泄漏。

作为一个厨师或厨师长一定要熟悉后厨的所有安全出口、疏散通道，并且要时常检查保持安全出口、疏散通道畅通，以便在紧急情况下后厨的所有工作人员能够及时逃生，如果条件允许还要指引客人从后厨的疏散通道逃生。

2.油烟道要设计合理、选材严格、设备安装要规范。

其中,一次死亡3人以上的较大火灾49起,死亡169人,受伤108人,直接财产损失5.

2.煤气、天然气着火;后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏,或是自动灭火系统未启动,另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，在未关火、关气、或正在烧油炒菜时脱岗。

油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃。

《消防法》第四十三条第三款明确规定要保障疏散通道、安全出口畅通。

消防官兵对油烟管道实施破拆

有12起为生活用火不慎引起，占17.

其中，节日期间燃放烟花引发的火灾增多，施工工地、农副业生产及出租屋、“三合一”、小作坊、小商店等小场所火灾较多，用电用火引发的火灾仍占较大比重。

第三：人为因素。

8亿元，与2021年相比，火灾起数下降5.

经现场勘查，原因为厨房排油烟管道积聚大量油垢未清理，厨师在起油锅时引着管道里的油垢，出动18辆消防车，90分钟后火被扑灭。

再之，对烟道设计、安装、清洗形成规范化、强制化管理机制，防患于未然。

2.油烟道要设计合理、选材严格、设备安装要规范。

7%，因生活用火不慎引发火灾25547起，占19.

操作结束后，应及时关闭厨房所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源。

由于烟囱效应的作用，吸入明火后，将会迅速蔓延到整个烟道，烟道的材料一般导热系数较大，所以极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品。

2.煤气、天然气着火

其中,一次死亡3人以上的较大火灾49起,死亡169人,受伤108人,直接财产损失5.;;造成烟道火灾的三个方面:

第一:可燃物。油垢聚集不及时清洗，油垢的燃点低燃烧速度缓慢容易复燃。

第二:火源。油烟道内部火源的来历有3种可能

①油锅起火，火苗随油烟被吸入油烟道。

②在高温的作用发生氧化导致油垢自燃。

③拆卸烟道时，切割所产生的火花火焰。

第三:人为因素。后厨灭火系统或者火灾探测系统的损坏,或是自动灭火系统未启动,另外厨房操作人员安全意识淡薄，责任心不强，在未关火、关气、或正在烧油炒菜时脱岗。;案例1.2006年03月26日早上9：40左右，杭州剧院裙楼餐厅厨房的油烟管道着火。出动16辆消防车，45分钟后火被扑灭。无人员伤亡，火灾损失近7万元，火灾具体原因属未及时清除厨房油烟管道，油垢过厚在灶台火苗被吸入引发火灾。;火灾现场;消防官兵进行灭火救援;消防官兵对火灾现场进行调查处置;架设在三楼阳台的油烟管道起火;;案例4.2021年7月14号：天龙酒店油烟管道起火。经现场勘查，原因为厨房排油烟管道积聚大量油垢未清理，厨师在起油锅时引着管道里的油垢，出动18辆消防车，90分钟后火被扑灭。无人员伤亡，火灾损失近11万元。;大火过后厨房;大火过后厨房;案例5.2021年6月8号福清水南车站旁的必佳基汉堡店突然起火，相邻的两家店面也很快被烧着。大火持续２０分钟后被消防队员扑灭，无人伤亡。火灾原因为汉堡店的日常食物都需要油炸，油烟和高温使电路老化，夏季炎热，由此引发火灾。;1、加大厨房员工的消防安全教育，定期培训，制定消防安全管理制度

2、油烟道要设计合理、选材严格、设备安装要规范。

3、厨房烟道要定期清洗，保证清洗质量，定期检查电器设备线路，油炸食品要采取措施，防止油溢着火。操作结束后，应及时关闭厨房所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源。

4.配置必备灭火器材，如：灭火毯、灭火器等。要求全员熟练掌握每种灭火器材的灭火原理和使用方法，要