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白酒酿造用水质量标准考试考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水源不宜用于白酒酿造？（）

A.山泉水

B.雨水

C.自来水

D.地下水

2.白酒酿造用水pH值宜控制在哪个范围内？（）

A.4.0-6.0

B.5.5-7.5

C.6.5-8.5

D.7.0-8.0

3.下列哪种离子在白酒酿造用水中含量过高会影响酒质？（）

A.钙离子

B.镁离子

C.钾离子

D.钠离子

4.白酒酿造用水中，以下哪个指标是衡量水质硬度的重要指标？（）

A.总硬度

B.碱度

C.氯化物

D.硫酸盐

5.下列哪种水处理方法不适用于白酒酿造用水？（）

A.沉淀

B.离子交换

C.蒸馏

D.超滤

6.白酒酿造用水中，以下哪个指标过高会影响酒的质量？（）

A.氨氮

B.亚硝酸盐

C.COD

D.BOD

7.以下哪个水源的白酒酿造用水质量较好？（）

A.河水

B.湖泊水

C.井水

D.山泉水

8.白酒酿造用水中，以下哪个指标是衡量有机污染物的重要指标？（）

A.总有机碳（TOC）

B.总氮（TN）

C.总磷（TP）

D.悬浮物（SS）

9.下列哪种水处理技术不能有效去除白酒酿造用水中的有害物质？（）

A.活性炭吸附

B.膜分离

C.沉淀

D.氧化

10.白酒酿造用水中，以下哪个指标是衡量微生物污染的重要指标？（）

A.总大肠菌群

B.菌落总数

C.霉菌

D.酵母菌

11.下列哪种水质问题可能导致白酒酿造过程中出现异味？（）

A.硬度过高

B.氯化物过高

C.亚硝酸盐过高

D.氨氮过高

12.以下哪个因素会影响白酒酿造用水的质量？（）

A.水源

B.季节

C.地理环境

D.以上都是

13.在白酒酿造过程中，以下哪个水质问题可能导致酒质不稳定？（）

A.温度过高

B.氧化物含量过高

C.有机物含量过高

D.氯化物含量过低

14.下列哪种水处理方法可以降低白酒酿造用水的硬度？（）

A.沉淀

B.离子交换

C.超滤

D.活性炭吸附

15.白酒酿造用水中，以下哪个指标是衡量重金属污染的重要指标？（）

A.铅

B.砷

C.汞

D.以上都是

16.以下哪个水源的白酒酿造用水可能含有较多的有机污染物？（）

A.井水

B.河水

C.湖泊水

D.雨水

17.白酒酿造用水中，以下哪个指标可以反映水体的自净能力？（)

A.溶解氧（DO）

B.化学需氧量（COD）

C.生物需氧量（BOD）

D.总氮（TN）

18.下列哪种水处理设备常用于白酒酿造用水处理？（）

A.过滤器

B.反渗透设备

C.蒸馏设备

D.以上都是

19.白酒酿造用水中，以下哪个指标可以反映水体受有机污染的程度？（）

A.总有机碳（TOC）

B.溶解氧（DO）

C.生物需氧量（BOD）

D.化学需氧量（COD）

20.下列哪种方法可以检测白酒酿造用水中的微生物含量？（）

A.显微镜观察

B.重量法

C.平板计数法

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造用水中，以下哪些因素会影响酒的品质？（）

A.温度

B.pH值

C.硬度

D.氧含量

2.以下哪些水处理方法可以用于提高白酒酿造用水的质量？（）

A.沉淀

B.离子交换

C.超滤

D.蒸馏

3.白酒酿造用水中，以下哪些离子含量过高会对酒质产生不利影响？（）

A.钙离子

B.镁离子

C.铁离子

D.锰离子

4.以下哪些指标可以用来评价白酒酿造用水的微生物质量？（）

A.总大肠菌群

B.菌落总数

C.霉菌和酵母菌

D.异养菌

5.以下哪些水源较适合用于白酒酿造？（）

A.山泉水

B.深层地下水

C.河水

D.雨水

6.白酒酿造用水中，以下哪些污染物可能导致酒中出现异味？（）

A.氯化物

B.亚硝酸盐

C.氨氮

D.有机污染物

7.以下哪些方法可以用来检测白酒酿造用水中的污染物？（）

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

8.以下哪些因素可能导致白酒酿造用水中的化学污染物含量增加？（）

A.农业污染

B.工业污染

C.城市生活污水排放

D.地下水流动

9.以下哪些水处理技术可以有效去除白酒酿造用水中的有机污染物？（