营养学 水溶性维生素.pptx

水溶性维生素(Vitamin);维生素简介;维生素简介;维生素简介;水溶性维生素;水溶性维生素特点;L-型和D-型两种，D型无生物活性。

无色无味的片状晶体，易溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类，不溶于脂溶性溶剂，结晶维生素C稳定，其水溶液极易氧化，遇空气、热、光和碱性物质，特别是当氧化酶及微量铜、铁等重金属离子存在时，可促进其氧化进程。;通过扩散或主动转运形式由肠道吸收进入血液循环。胃酸缺乏时，维生素C的吸收减少。

主要随尿排出，其次为汗和粪便。尿中排出量与体内贮存量、摄入量和肾功能有关。一般情况下，血浆维生素C含量与尿排出量有密切联系。;1.抗氧化作用

2.作为羟化过程底物和酶的辅助因子

3.改善铁、钙和叶酸的利用

4.促进类固醇的代谢

5.清除自由基

6.参与合成神经递质

7.其他作用;1.前驱症状

2.出血

3.牙龈炎

4.骨质疏松;维生素C毒性很低。但是一次口服2～8g时可能会出现腹泻、腹胀；患有结石的病人，摄入量过多时可能增加尿中草酸盐的排泄，增加尿路结石的危险。;1.尿负荷试验

2.血浆中维生素C含量测定

3.白细胞中维生素C浓度;RNI值为100mg/d，UL值为1000mg/d。

特殊人群;维生素B族;维生素Bl也称硫胺素（thiamin）、抗脚气病因子和抗神经炎因子。

纯品为白色粉末状结晶，易溶于水，微溶于乙醇。酸性稳定，中性、碱性环境易被氧化，二氧化硫、亚硫酸盐加速氧化

一般烹调损失不大（损失率30%～40%），但不耐高温;维生素B1在空肠和回肠吸收，浓度高时由被动扩散吸收，浓度低时主要由主动转运系统吸收。

在肝脏经磷酸化成硫胺素磷酸盐，代谢产物主要由肾脏随尿排出体外，排出量与摄入量有关。

TPP：硫胺素焦磷酸酯79%

TMP:硫胺素单磷酸酯11%

TTP：硫胺素三磷酸酯5%

抗硫胺素因子

硫胺素酶（鱼类肠道、蕨类植物）

多羟基酚类物质（红色甘蔗、茶、咖啡、黑加仑）;1.辅酶功能

TPP是硫胺素主要的辅酶形式，

在体内参与两个重要的反应，

即α-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇反应。

是物质代谢和能量代谢的关键性物质基础

参与支链氨基酸代谢

2.非辅酶功能

维生素B1缺乏时可影响某些神经递质的合成和代谢。

调节神经生理活动，心脏功能，胃肠功能;维生素B1;维生素B1;Thisphotoshowsthreeemaciatedprisoners.Thecenterman,sufferingfromdryberiberi,hadtobesupportedfrombehind.Themanontherightwassufferingfromwetberiberi.(PhotobyTerenceS.Kirk);维生素B1;膳食调查

生化检查

红细胞转酮酶活力和TPP效应

尿中B1排出量

负荷试验；24小时尿中B1排出量；任意尿B1含量；尿中B1和肌酐含量比值

体格检查;成年男性RNI为1.4mg/d，女性为1.3mg/d，UL为50mg/d;维生素B2又称核黄素（riboflavin），是具有一个核糖醇侧链的异咯嗪类衍生物。

黄色粉末状结晶，味苦，熔点高；水溶性较低；酸性及中性环境中对热稳定，碱性环境中易被热和紫外线破坏；有游离及结合两种形式，游离状态易发生光裂解。

在食物中与磷酸和蛋白质结合成复合化合物，酸稳定，碱、光不稳定

一般烹调损失15%～20%;维生素B2主要在胃肠道上部吸收，是一个主动转运过程，需要Na+和ATP参与。

促进吸收因素

胃酸、胆盐

抑制因素

抗酸制剂、乙醇、金属离子、咖啡因、茶碱、VC

体内多余的维生素B2主要随尿液排出，未被吸收的维生素B2随粪便排出，汗液亦可排出少量维生素B2。;维生素B2以FMN和FAD辅酶形式参与许多代谢的氧化还原反应。

1.参与体内生物氧化与能量代谢酶功能

2.参与维生素B6和烟酸的代谢

3.其他生理功能;维生素B2缺乏主要的临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。

眼：睑缘炎、羞明、视物模糊和流泪等。

口腔：口角炎、唇炎、舌炎、地图舌。

皮肤：脂溢性皮炎。

贫血

其他

影响生长发育；胎儿骨骼畸形；参与叶酸、B3、B6代谢维生素B2一般不会引起过量中毒。;成年男性RNI为1.4mg/d，女性为1.2mg/d，婴儿、儿童及孕妇、乳母的供给量应适当增加。

维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含