2024年食品检验员资格证考试资料.doc

1.基础概念

①化合物：有两种或两种以上元素的原子构成的纯净物。

（有机化合物和无机化合物；离子化合物和共价化合物）

单质：由同种元素构成的纯净物。

纯净物：由单一物质构成的物质称為纯净物。

混合物：混合物是由两种或多种物质【由两种或两种以上纯净物(单质或化合物)】混合而成的。混合物没有化学式。无固定构成和性质，而其中的每种单质或化合物都保留着各自原有的性质。混合物可以用物理措施将所含物质加以分离。

原子：原子指化学反应的最基本微粒，原子在化学反应中不可分割[。原子内一般存在质子、中子、电子。

元素：是具有相似质子数(核电荷数)的同一类原子的总称.

②氧化还原反应：(oxidation-reductionreaction)是在反应前后元素的化合价具有对应的升降变化的化学反应。（反应过程中有电子转移）

化合价：元素在互相化合時，反应物原子的个数比总是一定的。又由于原子是化学反应中不可再分的最小微粒，因此元素之间互相化合形成某种化合物時，其各元素之间变化的核外电子数目之间必是一种一定的简朴整数比。

化合价的概念由此而来，元素的核外电子互相化合的数目，决定这种元素的化合价，化合价就是為了以便表达原子互相化合的数目而设置的。

此外，规定单质分子里，元素的化合价為零，不管离子化合物还是共价化合物，其正、负化合价的代数和均為零。

化合价——原子形成化学键的能力。

氧化剂：在氧化还原反应中，化合价减少的物质称為氧化剂，氧化剂被还原。

还原剂：在氧化还原反应中，化合价升高的物质称為还原剂，还原剂被氧化。

③玻璃仪器:玻璃仪器洗涤措施、移液管吸量管及滴定管的使用措施分别見分析试验指导（3—4）及（11—18）

烧杯：做简朴化学反应最常用的反应容器。烧杯外壁有刻度時，可估计其内的溶液体积。反应物需要搅拌時，一般以玻棒搅拌。当溶液需要移到其他容器内時，可以将杯口朝向有突出缺口的一侧倾斜，既可顺利的将溶液倒出。若要防止溶液沿着杯壁外侧流下，可用一枝玻璃棒轻触杯口，则附在杯口的溶液既可顺利的沿玻棒流下。

重要用途

1、物质的反应器、确定燃烧产物。

2、溶解、結晶某物质。

3、盛取、蒸发浓缩或加热溶液。

烧杯用做常温或加热状况下配制溶液、溶解物质和较大量物质的反应容器。

注意事项

1、給烧杯加热時要垫上石棉网，以均匀供热。不能用火焰直接加热烧杯，由于烧杯底面大，用火焰直接加热，只可烧到局部，使玻璃受热不匀而引起炸裂。加热時，烧杯外壁须擦干。

2、用于溶解時，液体的量以不超过烧杯容积的1/3為宜。并用玻璃棒不停轻轻搅拌。溶解或稀释过程中，用玻璃棒搅拌時，不要触及杯底或杯壁。

3、盛液体加热時，不要超过烧杯容积的2/3，一般以烧杯容积的1/2為宜。

4、加热腐蚀性药物時，可将一表面皿盖在烧杯口上，以免液体溅出。

5、不可用烧杯長期盛放化学药物，以免落入尘土和使溶液中的水分蒸发。

6、不能用烧杯量取液体。

量筒：（精确到00ml）

1.怎样选择量筒？

量筒是量度液体体积的仪器。规格以所能量度的最大容量（ml）表达，常用的有10ml、25ml、50ml、100ml、250ml、500ml、1000ml等。外壁刻度都是以ml為单位，10ml量筒每小格表达0.2ml，而50ml量筒每小格表达1ml。可見量筒越大，管径越粗，其精确度越小，由视线的偏差所导致的读数误差也越大。因此，试验中应根据所取溶液的体积，尽量选用能一次量取的最小规格的量筒。分次量取也能引起误差。如量取70ml液体，应选用100ml量筒。

2.怎样把液体注入量筒？

向量筒里注入液体時，应用左手拿住量筒，使量筒略倾斜，右手拿试剂瓶，使瓶口紧挨着量筒口，使液体缓缓流入。待注入的量比所需要的量稍少時，把量筒放平，改用胶头滴管滴加到所需要的量。

3.量筒的刻度应向哪边？

量筒没有“0”的刻度，一般起始刻度為总容积的1／10。不少化学书上的试验图，量筒的刻度面都背着人，这很不以便。由于视线要透过两层玻璃和液体，若液体是浑浊的，就更看不清刻度，并且刻度数字也不顺眼。因此刻度面对着人才好。

4.什么時候读出所取液体的体积数？

注入液体后，等1～2分钟，使附着在内壁上的液体流下来，再读出刻度值。否则，读出的数值偏小。

5.怎样读出所取液体的体积数？

应把量筒放在平整的桌面上，观测刻度時，视线与量筒内液体的凹液面的最低处保持水平，再读出所取液体的体积数。否则，读数会偏高或偏低。

6.量筒能否加热或量取过热的液体？

量筒面的刻度是指温度在20℃

7.从量筒中倒出液体后与否要用水冲洗？

这要