躲不开的食品添加剂：院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事.pptx

研道天

躲不开的食品添加剂：院士、

教授告诉你食品添加剂背后的

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笔记

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读书

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目录

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本书关键字分析思维导图

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添加剂

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内容摘要

内容摘要

本书是一本系统介绍食品添加剂的科普读物，所涉及的118个问题，是在问卷调查的基础上筛选出来的。这些问题涉及食品添加剂的基本概念，国内外食品添加剂标准及监管，在食品加工制造中怎样使用食品添加剂，食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的波及食品添加剂的食品安全事件。全书分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇，对涉及的问题，作者依据《食品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规，从专业的角度，用科学、通俗的语言对其进行了解读和说明，力图消除公众对食品添加剂的疑虑、困惑和不解，以便对食品添加剂有更准确、科学、系统、清晰的认知。

读书笔记

读书笔记

因为科技狠活看的这本，对于做食品的看看可以，对于消费者没必要看，并不会说某些添加剂的危害。浅显易懂的讲述了食品添加剂，为食品添加剂正名，明确表述了添加剂与食品添加剂的区别。

院士写的科普读物，希望普通百姓可以理性的了解食品添加剂。

一般吧。

从主题食品添加剂来看，值得一推，解决了很多疑惑。

通过阅读此书，我了解了食品添加剂分为天然萃取和化学合成。

只是一些浅显知识点的罗列，再三强调添加剂的安全性，并没有深入探究添加剂与消费心理学、民俗学等学科间的关系，如果说专家、教授、院士就是这种水平，那中国食品真是没救了!!。

目录分析

概念篇

3.什么是着色剂?

、

6.什么是食用香料?

7.什么是食用香精?

8.什么是甜味剂?

2

5.什么是漂白

剂?

一、概念篇

4.什么是护色

2

10.什么是增味剂?

01

9.什么是

酸度调节剂

?

03

11.什么是增稠剂?

04

12.什么是

乳化剂?

5

13.什么是凝固剂?

一、概念篇

14.什么是膨松剂?

概念篇

、

20.什么是稳定剂?

21.什么是消泡剂?

18.什么是防腐剂?

19.什么是抗氧化剂

?

一、概念篇

24.什么是食品工业用加工助剂?

25.什么是被膜剂?

26.什么是营养强化剂?

2

23.什么是酶

制剂?

一、概念篇

22.什么是面粉处理剂?

29.什么是食品添加剂的残留量?

30.什么是食品分类系统?如何使用?

27.什么是复配食品添加剂?

28.什么是食品配料?

一、概念篇

33.我国怎样

审批与确认新

食品添加剂?

34.我国有关食品添加剂的法律法规有哪些?哪里能查到2

35.是否有专门的机构和人员对食品中使用食品添加剂的情况进行检查和监督?

32.谁有资格

生产食品添加

剂?谁来决定

哪个企业有资

格生产食品添

31.使用食品

添加剂需要向有关部门报告吗?

二、管理篇

加剂?

2

02

37.什么是食品添加剂的使用原则?

01

36.同一种

食品添加剂

为何用于不

同食品时却

有不同标准03

要求?

38.什么是食品添加剂带入原则?

05

40.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗?

06

41.种植蔬菜使用的催熟剂是食品添加剂吗?

04

39.食品添加剂违规使用的主要问题有哪些?

二、管理篇

42.在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国 使用吗?

43.原本允许使用的食品添加剂，又会被 国家禁止使用吗?

44.“没有食品添加剂就没有食品工业”真是这样的吗?

45.营养强化剂也是食品添加剂吗?是不是越多越好?

二、管理篇

,

47.全球有统一的食品添加剂使用规

范鸣?

48.全球有统一的食品添加剂评价方

法吗?

是否产品标准内外

有别?

二、管理篇

o6

51.生产出口食品时，在食

品添加剂方面要注意哪些国

际管理规定?

52.为什么国内与国外的食品添加剂标准是不同的?

53.我国是怎样规定食品标签上食品添加剂的标示方式

50.儿童、老年等特殊人群的食品是否对食品添加剂的使用有特殊规定?

49.是否有其他国家没有批准使用的食品添加剂，而我国允许使用?

二、管理篇

1

2

2

56.国标对食品用香料、香精在各类食品中使用量是怎样规定的?

57.食品中的香气都是从哪里来的?为什么要使用食用香精?

54.我国对食品添加剂