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中式面点师（初级）试题及参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.成本可以为企业经营决策提供()。

A、重要数据

B、质量标准

C、产品标准

D、技术数据

正确答案：A

2.必威体育精装版的《中国居民膳食指南》中建议轻体力活动的成年人每日至少饮水()ml。

A、800

B、1000

C、2000

D、1200

正确答案：D

3.()的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A、层酥面坯

B、水调面坯

C、膨松面坯

D、温水面坯

正确答案：D

4.下列谷类中含油脂较为丰富的是()。

A、大米

B、莜麦

C、玉米

D、高粱

正确答案：C

5.小米面发糕的成熟法是()。

A、烙制法

B、蒸制法

C、烤制法

D、模具法

正确答案：B

6.下列适宜单手杖制成的面皮是()。

A、春卷皮

B、水饺皮

C、烧麦皮

D、炸糕皮

正确答案：B

7.尊师爱徒、团结协作的具体要求是()、顾全大局、相互学习、加强协作。

A、注重信誉

B、忠于职守

C、知法守法

D、互相尊重

正确答案：D

8.下列不是水调面坯的是()。

A、油条面坯

B、花卷面坯

C、层酥面坯

D、以上均是

正确答案：D

9.蛋黄中()含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。

A、胆固醇

B、能量

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：A

10.玉米面可调制成()和糊状两种面坯类型。

A、团状

B、浆状

C、稠状

D、块状

正确答案：A

11.下列是用包拢法制成的品种是()。

A、烧麦

B、馄饨

C、春卷

D、汤圆

正确答案：A

12.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量累计相当于步行()步以上的身体活动。

A、10000

B、6000

C、3000

D、1000

正确答案：B

13.食物中毒是指摄入了含有生物性、()有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

A、科学性

B、植物性

C、化学性

D、动物性

正确答案：C

14.焖饭的方法有()下米法和冷水下米法两种。

A、热水

B、温水

C、沸水

D、凉水

正确答案：C

15.禽畜肉类中无机盐含量最少的是()。

A、铁

B、磷

C、碘

D、钙

正确答案：D

16.平衡膳食中各营养素比例合适指的是()。

A、三大产能营养素比例适合

B、必需氨基酸之间比例适合

C、饱和与不饱和脂肪酸比例适合

D、以上都是

正确答案：D

17.矿物质的生理功能是()和调节生理机能。

A、构成皮肤

B、构成肌肉

C、构成机体组织

D、供给热能

正确答案：C

18.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合()。

A、我国食品安全国家标准

B、欧盟食品安全标准

C、出口国国家食品安全标准

D、美国食品安全标准

正确答案：A

19.立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的()组织。

A、蛋白质

B、面筋

C、脂肪

D、矿物质

正确答案：B

20.烤炉的温度在140～170℃时为()火，适宜烤制桃酥类品种。

A、中

B、微

C、旺

D、小

正确答案：B

21.揉冷水面坯必须()着力而且力度要适当。

A、手腕

B、手掌

C、手心

D、手指

正确答案：A

22.面点模具成型的特点是：成品的外形()，花纹图案清晰，适合大批量制作。

A、美观大方

B、风格不同

C、多种多样

D、大小不一

正确答案：A

23.常温下，用酵母调制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母()为宜。

A、15克

B、8克

C、20克

D、25克

正确答案：B

24.轧面机工作时严禁()，用手触摸压辊，否则易发生安全事故。

A、关闭电源

B、将防护网抬起

C、接触机器

D、投入原料

正确答案：B

25.工资应当以货币形式按()支付给劳动者，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

A、小时

B、季

C、月

D、天

正确答案：C

26.烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应()。

A、高一些

B、低一些

C、保持稳定

D、时高时低

正确答案：B

27.科学的膳食制度有利于营养素的()。

A、消化

B、吸收

C、利用

D、以上都是

正确答案：D

28.春卷是用()法制成生坯的。

A、双卷

B、单卷

C、反卷

D、多卷

正确答案：B

29.脂肪是构成人体细胞的重要成分，在大脑中除去水分，脂肪占脑组织总量的()。

A、1／5

B、1／2

C、1／3

D、2／3

正确答案：B

30.制作粥的技术要点是：选用新米，水量()，掌握好投料顺序，先旺火后小火。

A、一次加足

B、三次加入

C、分次加入

D、二次加入

正确答案：A

31.在蒸制面点过程中，()打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。

A、随时

B、随意

C、可以

D、严禁

正确答案：D

32.卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直