餐厅服务员（四级）习题库（含参考答案）.docx

餐厅服务员（四级）习题库（含参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、黑食

B、白食

C、红食

D、黄食

正确答案：C

2.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、白兰地

B、金酒

C、伏特加

D、威士忌

正确答案：C

3.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒

A、0.4

B、0.52

C、0.5

D、0.45

正确答案：A

4.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、辅酒

B、开胃酒

C、烈酒

D、果汁

正确答案：A

5.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、到餐厅后再找

B、摆在餐台上

C、贴在宴会厅门口

D、印在请柬上

正确答案：D

6.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）

A、准备时间短且分量适中的项目

B、注重女士选择的项目

C、准备时间短的项目

D、价格高、品味最佳项目

正确答案：D

7.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、45

B、90

C、30

D、60

正确答案：A

8.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。

A、异样

B、各种

C、不同

D、统一

正确答案：D

9.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。

A、纸碎

B、垃圾

C、骨头

D、烟头

正确答案：A

10.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、餐巾无须消毒

B、台布的更换视情况而定

C、客用小毛巾一用一消

D、客用小毛巾一可人一消

正确答案：C

11.西餐零点服务中，主餐餐具应（）摆放，独立包装饮品餐具应（）摆放。

A、上菜时，餐前统一

B、上菜时，上饮料时

C、餐前统一，餐前统一

D、餐前统一，上饮料时

正确答案：D

12.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

A、100℃

B、95℃

C、85℃

D、75℃

正确答案：C

13.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

14.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。

A、1/2

B、1/3

C、1/5

D、1/4

正确答案：B

15.宫保鸡丁属于（）菜系

A、苏菜

B、川菜

C、闽菜

D、京菜

正确答案：B

16.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、逆时针，主宾

B、顺时针，主宾

C、顺时针，副主宾

D、逆时针，副主宾

正确答案：B

17.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、举止端庄

B、操作迅速

C、语气温和

D、多使用礼貌用语

正确答案：B

18.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘不予理会

B、撤下餐盘，更换新餐具

C、不在撤换

D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

正确答案：D

19.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、朗姆酒

B、特基拉

C、荷兰金酒

D、千金酒

正确答案：C

20.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、专业技术的教育

B、业务知识的教育

C、职业技能的教育

D、思想道德的教育

正确答案：D

21.()在分菜服务时应从（）开始。

A、第一主宾

B、老人

C、第一主人

D、女士

正确答案：A

22.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、副主宾

B、主宾

C、任意客人

D、主人

正确答案：B

23.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、花蓝式

B、花坛式

C、盆景式

D、花坛连花环

正确答案：D

24.高档宴会中，每桌占地面积应为（）㎡

A、12~15

B、18~20

C、15~18

D、10~12

正确答案：A

25.爱岗敬业的具体要求是()。

A、干一行烦一行

B、看效益决定是否爱岗

C、提高专业技能

D、随时做好转行的准备点

正确答案：C

26.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

27.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

B、副主人与主人相对而坐

C、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

D、主人座应背对入口

正确答案：D

28.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、洗涤灵

B、漂白粉

C、去污粉

D、去油剂

正确答案：A

29.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、右侧

C、左侧

D、主位正面相对

正确答案：D

3