果蔬加工工艺学智慧树知到答案章节测试2023年山东农业工程学院.pdfVIP

果蔬加工工艺学智慧树知到答案章节测试2023年山东农业工程学院--第1页

第一章测试

1.花青素在碱性环境呈现的颜色？（）

A:紫色

B:黄色

C:蓝色

D:红色

答案:C

2.在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色。（）

A:黄色

B:红色

C:蓝色

D:紫色

答案:B

3.下列可以提高叶黄素稳定性的措施？（）

A:避开金属离子

B:惰性气体包装

C:密闭真空包装

D:避光低温保存

答案:ABCD

4.罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的

时候注意。（）

A:对

B:错

答案:A

5.果蔬中的钙经常与有机酸结合在一起。（）

A:对

B:错

答案:A

第二章测试

1.下列可最适合用热力去皮的有（）。

A:柑橘

B:西红柿

C:苹果

D:梨

答案:B

2.下列是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术（）。

A:去心

B:洗涤

C:去核

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D:分级

E:去皮

答案:BCDE

3.下列烫漂的意义正确的是（）。

A:利于干燥

B:防止胀罐

C:钝化酶活

D:防止罐头果肉上浮

答案:ABCD

4.果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。（）

A:错

B:对

答案:A

5.盐水的去农残效果不错。（）

A:对

B:错

答案:B

第四章测试

1.不能提高出汁率的措施。（）

A:降低果汁粘度

B:加压

C:加水

D:延长压榨时间

答案:C

2.下列哪个不能用来进行混浊果汁均质。（）

A:胶体磨

B:反渗透设备

C:高压均质机

D:超声波均质

答案:B

3.下列是混浊果汁稳定特有的措施。（）

A:脱气

B:加果胶

C:均质

D:过滤

答案:ABC

4.果蔬混浊汁的稳定性比澄清汁稍好。（）

A:对

B:错