2024年食品安全管理员食品安全试题库.doc

食品安全知识1

一、单项选择(每題2.0分)：

1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

A．有鳞海魚。B．无鳞海魚。C．青皮紅肉海魚。D．淡水魚

2.如下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？D

A．学校食堂B．集体用餐配送单位C．超过100人的一次性会餐D以上都是.

3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所合计面积至少是__D___。

A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%

4.如只能放置在同一操作台，应按照__A___原则放置。

A.熟上生下B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D___。

A.消毒合格证B.健康证C.购物清单D.产品合格证明

6.食品安全管理人员应__A___检查员工的健康状况。

A.每天B.每周C.每月D.每年

7.保证所贮存食品新鲜程度的有效措施是_A___

A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以

8.毒蘑菇属于__C___。

A.被致病菌或其毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而自身具有有毒成分的物质D.自身具有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质清除的食品

9.消毒餐具、容器、用品等物品時，有效氯浓度应保持的浓度__D___。

A.150mg/L以上B.180mg/L以上C.200mg/L以上D.250mg/L以上

10.如下属于食物中毒的是__C___。

A.甲肝B.旋毛虫病C.河豚毒素中毒D.急性胃肠炎

11.接触直接入口食品人员的工作服应__A___更换后清洗、消毒。

A.每天B.每2天C.每3天D.每5天

12.鲐魚的别称是__B___。

A.乖魚B.青专魚C.发泡魚D.秋刀魚

13.采购食品時索证的作用是__C___。

A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康

14.食品中具有__A___属于物理性危害。

A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯

15.物品寄存架的构造及位置应能使储备的食品距离墙壁、地面的距离___D__。

A.均在3厘米以上B.均在5厘米以上C.均在8厘米以上D.均在10厘米以上

16.冰箱在0-4度低温条件下保留食品的目的是_B____。

A.冻死食品中的细菌B.克制细菌繁殖C.防止交叉污染D.食品長期寄存不会腐败变质

17.為防止交叉污染，如下___C__說法不对的？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.细菌以消耗___C__维持其生命并生長和繁殖。

A.阳光B.空气C.食物D.水

19.要保证设备及工具的卫生，如下做法不对的的是__C___。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净既可D.接触直接入口食品的还应消毒

20.下列不属于具有潜在危害的食品是__C___。

A.鸡肉B.鸡蛋C.生菜D.蛋糕

21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A___。

A.立既食用B.立既热藏C.立既冷藏D.室温放置

22.如下属于接触凉菜的工用品不专用的状况是__D___。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

23.杀虫剂、杀鼠剂应寄存在_A____。

A.危险品库B.冷藏库C.常温库D.冷冻库

24.盒饭采用冷藏方式時食用前须加热至中心温度__C___以上。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

A.5℃B.10℃C.12℃

二、多选(每題4.0分):

26.防止甲肝病毒的措施有__ABCD___。

A.不生食贝类B.食品烧熟煮透C.餐具及食品接触面彻底消毒，D.防止从业人员带菌操作

27.培训措施中，岗边培训的特点是__