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2022年餐饮行业调查报告
餐饮行业调查报告
没有调查就没有发言权,一个行业的兴衰幸运确定生死,所
以在创业前肯定要进行调查。下面是我为您带来的是餐饮行业调
查报告,希望对您有所帮助。
一、调查目标、方案设计及组织策划
(一)调查目标
总目标:通过深化细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮
消费结构现状、需求特点、顾客满足度等,以及走访现有经营商
家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析
黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。
分目标:
1.全面搜寻黑大餐饮业消费需求现状
2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满足度
的调查
3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需
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解决的问题
4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题
(二)调查对象及形式
依据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大旁边餐饮业的整体
把握,本次调查以在校高校生及经营商家为重点调查对象,以消
费者需求现状与趋势为重点调查方向。实行区域分组调查的形式,
集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查
方式以问卷调查为主,访问调查及市场视察为辅,间或幽灵试验
调查,并收集相关经济与市场的其次手资料进行统计分析。
调查对象抽样:
1)在校高校生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不
同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经验、选购人
员、厨师、一般工作人员各安排肯定的数量。
3)黑大旁边现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐
馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占
肯定比例。
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调查方式:1)问卷调查2)访问调查3)市场视察4)电话网
络调查5)幽灵试验调查等
调研的主要内容:
1)在校高校生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾
客满足度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评
价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐
饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的选购体系,
到食品的制作工艺,到食品平安卫生的把关,再到销售的菜色价
格,最终到食堂的服务状况,进行也许的了解,并分析其优势、
劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,
产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾
客服务的原则,经营者现实满足程度,经营者的营销心理,经营
者的期望值与要求等。
4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品
牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步驾驭。
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5)幽灵试验调查内容:切身的感受2—3家餐馆的产品、口
味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取
精。
(三)调查组织实施过程
调查组共有3人,进行为期7天的黑大旁边餐饮业市场调查。
二、调查的主要统计结果及分析
本次调查共收回有效的在校高校生消费者调查问卷137份、
校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份,
通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报
告,获得黑大餐饮市场调查结果如下:
1.黑大餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。
首先,从实地调查的结果来看,黑大外有正规经营店铺及摊
位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小
吃店,西式餐馆,火锅店等等,详细如下表1所示。其次,黑大
餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江高校的学生消费者,据有关资
料统计,黑大在校师生约3万,消费群体浩大,统计数据显示大
部分学生每天都出北门吃饭;最终,从黑大所处的地理环境位置
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来看,位于南岗区,消费水平还是较高的。通过问卷调查,黑
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