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演讲人：日期：餐饮酒水培训

contents目录酒水基础知识各类酒水介绍餐饮服务中酒水应用酒水销售与推广策略酒水文化知识普及培训总结与展望

01酒水基础知识

酒水是指可以供人们饮用的液态食品，包括酒、水、饮料等。在餐饮界，酒水通常用来招待客人。酒水定义根据酿造方法和原料的不同，酒水可以分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等多种类型。酒类分类除了酒类，酒水还包括各种水类及饮料，如矿泉水、果汁、茶等。水类及饮料酒水定义与分类

以粮食为原料，经过发酵、蒸馏等工艺酿造而成。不同类型的酒采用不同的酿造方法和原料。酒的酿造以葡萄为原料，经过采摘、压榨、发酵、陈酿等工艺制成。其中，红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺有所不同。葡萄酒酿造博若莱酒以特有的芳香、丰富的果味和轻柔的单宁闻名于世，其酿造工艺也有独特之处。博若莱酒特色酿造工艺简介

观察酒水的颜色、清澈度、光泽等，有助于判断酒水的品质和类型。观察外观闻香识味品尝口感通过闻酒水的香气，可以辨别出酒水中所含的不同味道，如水果香、花香等。品尝酒水的口感，包括甜度、酸度、单宁等，以评估酒水的品质和风味。品鉴方法与技巧

储存与保管要点避免阳光直射阳光会使酒水中的化学成分发生变化，进而影响口感和品质，因此应存放在阴凉处。保持恒温酒水应存放在温度相对稳定的环境中，避免温度波动对酒水造成影响。避免震动长期震动会加速酒水的化学反应，影响品质和口感，因此应尽量避免震动。瓶口密封为防止酒水挥发和外界空气进入瓶中使酒水变质，应确保瓶口密封良好。

02各类酒水介绍

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！白酒种类与特点浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长的特点。米香型白酒以桂林三花酒为代表，蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。酱香型白酒以贵州茅台、郎酒为代表，酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄。清香型白酒以山西汾酒为代表，清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

法国波尔多产区以生产红葡萄酒为主，口感丰富，单宁结构圆润，具有浓郁的黑色水果香气和橡木桶陈年后的复杂香气。美国纳帕谷产区以生产高品质的红葡萄酒为主，口感丰富多变，带有浓郁的果香和橡木桶陈年后的香气。西班牙里奥哈产区以生产红葡萄酒和白葡萄酒为主，口感浓郁，酒精度高，带有浓郁的果香和香料气息。意大利托斯卡纳产区以生产红葡萄酒和白葡萄酒为主，口感浓郁，酸度适中，带有浓郁的果香和花香。红酒产区及风格分艾尔啤酒采用上层发酵法，口感浓郁，香气四溢，带有浓郁的果香和麦芽香气。IPA（印度淡色艾尔）以麦芽和啤酒花为主要原料，口感浓郁，苦味明显，带有浓郁的啤酒花香气和一定的果香。世涛啤酒黑啤酒的一种，口感浓郁，带有浓郁的麦芽香气和咖啡香气，酒精度略高。拉格啤酒采用底层发酵法，口感清爽，酒体轻盈，适合任何场合饮用。啤酒生产工艺及口感对比

香槟一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原产于法国香槟省，故名香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，只有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和方法酿制的起泡葡萄酒，才能称得上是香槟酒。雪利酒由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomino），这种白葡萄酿成的酒称为雪莉酒。其他类型酒水介绍

白兰地最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。其他类型酒水介绍

03餐饮服务中酒水应用

酒水单设计应简洁明了，方便顾客快速了解和选择。清晰明了重点推介餐厅的特色酒水，吸引顾客尝试。突出特供多样化的酒水选择，满足不同顾客的口味和需求。多样性根据酒水成本、市场需求和竞争情况，制定合理的价格策略。合理定价餐厅酒水单设计原则

顾客需求分析与推荐策略了解顾客需求通过沟通了解顾客的口味偏好、饮食习惯和预算等信息。个性化推荐根据顾客需求，推荐适合的酒水，提高顾客满意度。引导消费通过介绍酒水的特点、口感和搭配建议，引导顾客进行消费。促销活动定期开展酒水促销活动，吸引更多顾客品尝和购买。

如牛排、羊排等，可以搭配红酒，增添风味。红酒配红肉酒水搭配菜肴