7.4.2 基本营养物质（2） 蛋白质.pptx

第四节基本营养物质;为了保持身体健康，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？;蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。;一、蛋白质的存在;;三、氨基酸;三、氨基酸;;;练、下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是()①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤Al;⑥Al2O3;

⑦H2N-CH2-COOH;⑧CH3-COOH;⑨蛋白质

A.①②③⑧B.①②④⑤C.⑤⑥⑦⑧⑨D.①②③⑤⑥⑦⑨;;我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。;1.蛋白质的盐析;蛋白质分子在受到某些物理因素(如加热、紫外线等)和化学试剂(如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等)的影响，其结构会被破坏，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。;;;;;（1）盐析（硫酸钠、硫酸铵或氯化钠）

现象：蛋白质凝聚，后又溶解了。(可逆)

用途：分离，提纯蛋白质。;;毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装;;请同学们回顾所学内容，判断正误：;1.下面关于蛋白质的叙述不正确的是()

A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐

B.蛋白质都是高分子化合物

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救;3.应用所学知识回答下列问题：

(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________(填字母，下同)。

A.福尔马林溶液(HCHO溶液) B.蓝矾C.NaCl

D.高锰酸钾E.酒精 F.生牛奶

G.熟鸡蛋;4.试分析为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？;5.已知氨基(—NH2)呈碱性，羧基(—COOH)呈酸性，试分析甘氨酸()和

苯丙氨酸()有什么共同性质？写出甘氨酸和盐酸及氢氧化钠

反应方程式？;