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幼儿园食品经营场所及设施设备清洗消毒、维护、校验制度

第一章总则

为确保幼儿园食品经营场所及设施设备的卫生安全，保障幼儿的身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及相关法规，制定本制度。该制度旨在规范食品经营场所及设施设备的清洗消毒、维护及校验工作，确保食品安全和卫生，提升幼儿园的管理水平。

第二章适用范围

本制度适用于幼儿园内所有食品经营场所及设施设备，包括厨房、餐厅、储藏室、餐具和厨具等。所有参与食品经营的工作人员须遵守本制度。

第三章制度目标

1.确保食品经营场所及设施设备定期清洗、消毒和维护，消除食品安全隐患。

2.提高幼儿园食品安全管理水平，保障幼儿的饮食健康。

3.建立有效的监督机制，确保制度的落实和执行。

4.通过定期校验，确保设施设备的正常运转和安全性。

第四章责任分工

1.园长：全面负责食品经营场所及设施设备的清洗消毒、维护、校验制度的实施，定期组织检查和评估。

2.后勤管理部：具体负责食品经营场所的清洗消毒、维护及设备校验工作，制定具体实施方案，并组织人员进行操作。

3.厨房工作人员：负责日常的清洗消毒工作，确保所有食品接触表面及用具的卫生。

4.卫生监督员：定期对清洗消毒、维护和校验工作进行监督检查，确保按照规范执行。

第五章清洗消毒规范

5.1清洗流程

1.准备工作：清洗前，需准备好清洗剂、消毒剂、清水及清洗工具（如刷子、抹布等）。

2.清洗步骤：

-移除所有食品及杂物，清空工作区域。

-用清水冲洗表面，去除表面污垢。

-按照说明书使用清洗剂，进行全面清洗，并用清水冲洗干净。

-清洗完成后，使用消毒剂对表面进行消毒，确保消毒剂作用时间达到要求。

5.2消毒要求

1.消毒剂选择应符合食品安全标准，使用前需检查有效期。

2.消毒后的表面需用清水冲洗，并保持干燥。

3.定期更换消毒剂，确保消毒效果。

第六章设施设备维护

6.1维护计划

1.根据设备使用频率和类型，制定维护计划，明确维护周期和内容。

2.维护内容包括设备的清洁、润滑、调整以及故障检修。

6.2维护记录

1.所有维护工作需填写维护记录，记录内容包括维护日期、维护人员、维护内容及结果。

2.维护记录应保留至少三年，以备检查。

第七章设施设备校验

7.1校验流程

1.定期对厨房设备、餐具、器皿等进行校验，确保其功能正常。

2.校验内容包括温度计、称重设备、消毒设备等的准确性。

7.2校验记录

1.校验结果需及时记录，记录内容包括校验日期、校验人员、校验结果及处理意见。

2.校验记录应保留至少三年，以备检查。

第八章监督机制

1.定期检查：园长需定期组织后勤管理部、卫生监督员进行检查，确保清洗消毒、维护及校验工作落实到位。

2.反馈机制：建立反馈机制，鼓励工作人员提出改进建议，及时处理发现的问题。

3.评估与改进：每年对本制度的实施效果进行评估，根据评估结果进行必要的调整和改进。

第九章附则

1.本制度自颁布之日起实施，由后勤管理部负责解释。

2.本制度如需修订，须经过园长审批，并及时通知全体工作人员。

总结

本制度的制定旨在提高幼儿园食品经营场所及设施设备的清洗消毒、维护及校验工作规范性，保障幼儿的饮食安全和健康。希望通过全体工作人员的共同努力，落实好各项管理要求，为幼儿创造一个安全、卫生的饮食环境。