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2023年食品安全规章制度汇编15篇

食品安全规章制度1

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制

要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬

菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易食品应低温冷藏，隔夜食物多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或

其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食

或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的`非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、

硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与

其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

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（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉

可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或

呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的`设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应

有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于噪火源的地方，厨房和

仓库内应禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的

消防设施的检查。

（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制

度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点

使用，下班后集中存放保管。

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（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高

温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤

口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

食品安全规章制度2

一、分餐前要洗手、餐车要做到每餐消毒。

二、按照规定配置消毒液，消毒后用清水冲洗干净。

三、厨房要每餐一清扫，保持室内干净整洁，不得存放与厨房无关

的杂物或有毒有害危险化学品。

四、“三防”设施齐全，并采取安全有效措施，定期杀灭蚊蝇、蚂

蚁、蟑螂和老鼠。

五、每餐所供应的食品，每一品种必须抽取50克置于冰箱冷藏留

样48小时。

六、剩余食品必须专柜冷藏存放，食用前必须充分加热煮透，不得

有过夜食品，不得有变质食品。

食品安全规章制度3

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

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（一）从业人员健康管理制度