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生猪屠宰质量管理规范
第一章总则
第一条【立法依据】为规范生猪屠宰行为，保证生猪产品质量安全，
根据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》等法律法
规，制定本规范。
第二条【适用范围】本规范适用于生猪定点屠宰厂（场）生产全过
程的产品质量控制和管理。
第三条【从业资格】本规范所指生猪定点屠宰厂（场），是指依法
取得生猪定点屠宰资格的生猪屠宰厂（场）。
第四条【基本原则】生猪屠宰质量管理应当遵循规范操作、风险管
理、全程控制的原则。
第五条【企业责任】生猪定点屠宰厂（场）应当履行生猪屠宰质量
安全主体责任，依照法律法规、标准和本规范的要求开展屠宰活动。
第六条【监督管理】县级以上人民政府农业农村主管部门应当制定
监督检查计划，建立随机抽查机制，对生猪定点屠宰厂（场）实施本
规范的情况进行监督检查。
第二章机构与人员
第七条【企业负责人责任】生猪定点屠宰厂（场）对生猪产品质量
安全负责，企业法人代表是生猪屠宰质量安全第一责任人。
第八条【机构设置要求】生猪定点屠宰厂（场）应当分别设立生产
管理部门和质量管理部门，并配备一定数量的与屠宰生产能力相适应
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的管理人员和技术人员。
第九条【生产管理和质量管理机构负责人要求】生猪定点屠宰厂（场）
生产和质量管理部门的负责人应当分别具有与从事工作相关专业大
专以上学历，有三年以上屠宰生产或质量管理的工作经验。
生产管理部门负责人和质量管理部门的负责人应由专职人员担任，
不得互相兼任。
第十条【屠宰技术人员要求】生猪定点屠宰厂（场）应当配备与屠
宰规模相适应的屠宰技术人员。屠宰技术人员应当具有相关基础理论
知识和实际操作技能，符合畜禽屠宰加工人员岗位技能要求（NY/T
3349）
第十一条【兽医卫生检验人员要求】生猪定点屠宰厂（场）应当配
备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员。兽医卫生检验人员应当符
合生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求（NY/T3350），经农业农
村部门考核合格后方可上岗。
直接从事检测检验工作的兽医卫生检验人员应当具有中专及以上
同等学力，具有相关基础理论知识和实际操作技能，经过岗前培训。
第十二条【人员健康要求】生猪定点屠宰厂（场）的兽医卫生检验
人员和屠宰技术人员，以及其他可能与生猪产品接触的人员应当每年
至少进行一次健康检查，并取得健康证明。
直接从事生猪屠宰和检验检测的人员不得患有人畜共患病。
第十三条【培训管理】生猪定点屠宰厂（场）应当加强对企业员工
的培训，制定年度人员培训计划，按照本规范要求，对不同岗位人员
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进行分类培训，填写并保存培训记录。
兽医卫生检验人员应当每年参加一次省级农业农村主管部门组织
的集中考核。
第三章厂房与设施设备
第十四条【厂址选择】生猪定点屠宰厂（场）周围应当有良好的环
境卫生条件，符合生猪屠宰行业发展规划，并符合下列要求：
（一）不应选择可能对生猪产品产生污染的区域；应避开产生污染
源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所；
（二）远离受污染的水体，避开周围有虫害大量孳生的潜在场所；
（三）符合
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