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生产场所卫生管理制度

1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；

2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；

3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，

勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不

用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；

4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，厨房每日三擦三扫，做到清

洁、舒适；

5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；

6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必

须洗净消毒；

7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；

8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下

水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；

金理想幼儿园

____.10.1

金理想幼儿园餐具清洗消毒管理制度

1、成立消毒检查小组。对各餐厅进行不定期、不定时的检查。

（主要检查有无消毒、有无消毒记录）消过毒的餐具的无污染、不否

与杂物、药物混放）；

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2、必须设置消毒专用柜，并配备齐专用消毒工具，消毒间必须专

人负责。消毒人员做好餐具消毒记录；

3、必须作到餐餐消毒，对周转快的餐具（如粥碗、筷子）用84

消毒液随用随消毒；

4、各班必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、

入消毒柜。

5、各班消过毒的餐具必须干净卫生，无污垢，无油垢。

6、未经消毒的餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）禁止使用，有不

消毒使用者追究责任并给予处罚。

7、各班无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明

消毒方法。

8、厨房所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒____至____次。

9、厨房操作间，平常每周一期消毒____次，遇有疫情每日必须餐

餐消毒。

金理想幼儿园

____.5.1

生产场所卫生管理制度（二）

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与

进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，

通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中

毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》

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生产场所卫生管理制度(四篇)--第3页

和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。保持食堂干净、

整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。

为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

2、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的

卫生情况，并作好记载。

3、.食堂内的环境卫生。地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面

坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有

无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

4.食堂的三防设施