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月饼生产食品安全风险管控清单
食品类别风险控制
风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人
类别名称环节
厂区环境保持整洁，定期
符合食品生产厂区环境管控
杂物以及废旧设备等存在虫清理，避免雨后积水，降
厂区存放物通用卫生规范制度中明确检
害孳生风险，易集尘，给生低外围虫害密度，不堆积
品要求的厂区环查频次，建
产过程带来污染。废旧设备及杂物，并定期
境的要求每周进行
检查。
1.厂区绿化易吸引啮齿类动
1.工厂园区内绿植应选取
物、鸟类，孳生虫害，给生厂区环境管控
厂区不易产生虫害的植物品符合食品生产
产环节带入虫害控制风险。制度中明确管
环境种。通用卫生规范
生产厂区绿化2.厂区绿化距离车间及仓库控频次，建
热加管理2.厂区绿化应与生产车间要求的厂区环
场所较近，原料及产品均易吸引根据季节制定
糕点工糕保持适当距离，植被应定境的要求
环境虫害，产生虫害侵入车间或频次
点期维护，防止虫害孳生。
管理仓库的风险。
厂区环境管控
建立生产和生活垃圾的运符合企业厂区
厂内垃圾清理不彻底、不及制度中明确管
厂区垃圾输、暂存、清除实施管理内外环境管理
时，造成虫害孳生。控频次，建
措施并有效执行。要求
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