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禽类屠宰法律法规与标准考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.我国关于禽类屠宰的法律法规中，以下哪部法律不直接涉及禽类屠宰？（）

A.《动物防疫法》

B.《食品安全法》

C.《产品质量法》

D.《城市房地产管理法》

2.以下哪个部门负责全国禽类屠宰行业的监管工作？（）

A.农业农村部

B.市场监督管理局

C.生态环境部

D.国家林业和草原局

3.禽类屠宰场在屠宰前需要进行哪些检查？（）

A.动物防疫检查

B.屠宰设备检查

C.禽类健康状况检查

D.所有上述检查

4.我国关于禽类屠宰的法律法规中，以下哪个标准不是禽类屠宰场必须遵守的？（）

A.GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》

B.GB/T19480-2009《家禽屠宰加工工艺规范》

C.GB/T27644-2011《猪、牛、羊屠宰操作规程》

D.GB/T30747-2014《肉鸡屠宰操作规程》

5.禽类屠宰场应具备哪些条件？（）

A.合格的动物防疫条件

B.合格的环保条件

C.合格的安全生产条件

D.所有上述条件

6.以下哪个不属于禽类屠宰场应遵守的卫生要求？（）

A.屠宰场所清洁卫生

B.设备工具清洁卫生

C.工作人员个人卫生

D.噪音控制

7.禽类在屠宰前需要进行隔离观察，以下哪个选项是隔离观察的时间要求？（）

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

8.以下哪种情况下的禽类不得屠宰？（）

A.患病

B.有残疾

C.怀孕

D.所有上述情况

9.禽类屠宰过程中，以下哪个环节不需要进行卫生处理？（）

A.屠宰前

B.屠宰中

C.屠宰后

D.装箱运输

10.以下哪个不属于禽类屠宰场应遵守的环保要求？（）

A.废水处理

B.废气处理

C.噪音控制

D.生活垃圾处理

11.禽类屠宰场应如何处理屠宰废弃物？（）

A.随意丢弃

B.分类处理

C.直接填埋

D.焚烧

12.禽类屠宰场的工作人员需要具备哪些条件？（）

A.健康证明

B.专业技能培训

C.动物防疫知识

D.所有上述条件

13.以下哪个不属于禽类屠宰场应遵守的动物防疫要求？（）

A.定期消毒

B.隔离观察

C.疫苗接种

D.人员进出管理

14.禽类屠宰场在屠宰过程中，以下哪个操作是错误的？（）

A.按照操作规程进行屠宰

B.佩戴个人防护用品

C.在屠宰场所吸烟

D.保持屠宰场所清洁卫生

15.以下哪个不属于禽类屠宰场应遵守的食品安全要求？（）

A.防止交叉污染

B.控制食品温度

C.遵守屠宰工艺流程

D.产品包装设计美观

16.禽类屠宰场在屠宰过程中发现病死禽，以下哪个处理方法是正确的？（）

A.继续屠宰

B.隔离观察

C.焚烧

D.无害化处理

17.以下哪个不属于禽类屠宰场应遵守的屠宰操作规程？（)

A.禽类放血

B.去毛

C.剖膛

D.高温消毒

18.禽类屠宰场在屠宰后，以下哪个环节需要严格把控？（）

A.肉品冷却

B.肉品分割

C.肉品包装

D.所有上述环节

19.以下哪个部门负责对禽类屠宰场进行监督检查？（）

A.农业农村部

B.市场监督管理局

C.卫生健康委员会

D.应急管理部

20.以下哪个不属于禽类屠宰场应遵守的法律法规？（）

A.《动物防疫法》

B.《食品安全法》

C.《产品质量法》

D.《刑法》

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.禽类屠宰场在屠宰前需要进行哪些防疫措施？（）

A.禽类健康状况检查

B.疫苗接种

C.隔离观察

D.环境消毒

2.禽类屠宰场的屠宰设备需要满足以下哪些要求？（）

A.结构合理

B.易于清洗消毒

C.高效节能

D.安全防护措施齐全

3.以下哪些是禽类屠宰过程中的关键控制点？（）

A.放血

B.去内脏

C.清洗

D.冷却

4.禽类屠宰场在屠宰过程中应遵守的食品安全措施包括哪些？（）

A.防止交叉污染

B.控制加工温度

C.避免使用有害物质

D.保障产品追溯性

5.以下哪些是禽类屠宰场工作人员必须遵守的卫生规定？（）

A.工作时穿戴清洁的工作服

B.定期进行健康检查

C.不得在工作区域吸烟和进食

D.接触生禽前后要洗手

6.禽类屠宰场的废弃物处理方式正确的是哪些？（