食源性疾病及其预防.pptx

食源性疾病及其预防;食源性疾病;食源性疾病;食源性疾病;人畜共患疾病;1．炭疽

传播途径和临床特点：

炭疽杆菌的传染途径主要经过皮肤接触或由空气吸入，因食用被污染食物引起的胃肠型炭疽较少见。

临床上常依感染途径不同分为体表感染型、经口感染型和吸入感染型三种。病程中常并发败血症，最终可因毒素引起机体功能衰竭而死亡，除皮肤炭疽外，肠炭疽和肺炭疽病死率较高，危害严重。;2．鼻疽

由鼻疽假单孢菌引起的烈性传染病。自然感染主要通过与病畜接触，经消化道、损伤的皮肤、黏膜以及呼吸道传染。

潜伏期为6个月，临床上常分为急性型和慢性型。

对患鼻疽的病畜处理同炭疽。;3．口蹄疫

口蹄疫(aphtaeepizooticae)：猪、牛、羊等动物的急性传染病，也是接触性人畜共患传染病。病畜体温升高，口腔黏膜、牙龈、舌、鼻出现水疱或形成烂斑，口角线状流涎，蹄发生水疱。

口蹄疫是传播速度最快、发病率最高、流行最猛烈的动物传染病之一。;3．口蹄疫

口蹄疫病毒特点：

由一条单链正链RNA和包裹于周围的蛋白质组成，病毒外壳为对称的20面体。

口蹄疫病毒没有囊膜，对脂溶剂不敏感。对酸、碱较敏感。

耐热性差，60℃经15分钟、70℃经l0分钟和80℃经1分钟可被杀灭。而病畜的肉只要加热超过100℃也可将病毒全部杀死。;3．口蹄疫

传播途径和临床特征：

口蹄疫的主要传播途径是消化道、呼吸道、损伤的或完整的皮肤、黏膜。

潜伏期2～18日，突然发病，表现为发烧，口腔干热，唇、齿龈、舌边、颊部、咽部潮红，出现水疱（手指尖、手掌、脚趾），同时伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻。患者在数天后痊愈，愈后良好，但有时可并发心肌炎。

患者对人基本无传染性，但可把病毒传染给牲畜，再度引起畜间口蹄疫流行。;4.结核病（tuberculosis）

是由结核杆菌引起的慢性传染病，牛、羊、猪和家禽均可感染。牛型和禽型结核可传染给人。

;4.结核病（tuberculosis）

结核杆菌特点：

无鞭毛、无荚膜、无芽孢，没有运动性。

含有大量的类脂和腊质成分，对外界的抵抗力较强。

它在干燥状态可存活2～3个月，在腐败物和水中可存活5个月，在土壤中可存活7个月到1年。

但此菌对湿热抵抗力较差，60℃、30分钟即失去活力。;4.结核病（tuberculosis）

传播途径和临床特点：

患结核病的病畜表现为消瘦、贫血、咳嗽，呼吸音粗糙、有啰音。颌下、乳房及体表淋巴结肿大变硬。如为局部结核，有大小不一的结节，呈半透明或灰白色，也可呈干酪样钙化或化脓等。

结核病主要通过咳嗽的飞沫及痰干后形成的灰尘而传播，人还会通过喝含菌牛乳而被感染。;5.布鲁司杆菌病（brucellosis）

是由布鲁司杆菌引起的慢性接触性传染病，绵羊、山羊、牛及猪易感。

布鲁司杆菌属分为六型：羊布鲁司杆菌、牛布鲁司杆菌、猪布鲁司杆菌、沙林鼠布鲁司杆菌、绵羊布鲁司杆菌和犬布鲁司杆菌。

其中羊型、牛型、猪型是人类布鲁司杆菌病的主要致病菌，羊型对人的致病力最强，猪型次之，牛型较弱。;5.布鲁司杆菌病（brucellosis）

布鲁司杆菌致病机制

布鲁司杆菌一般容易在生殖器官繁殖，特别是怀孕的子宫，致使胚胎绒毛发生坏死，胎盘松动，引起胎儿死亡或流产。

布鲁司杆菌靠较强的内毒素致病，尤以羊布鲁司杆菌的内毒素毒力最强。家畜感染布鲁司杆菌后表现轻微，有的几乎不表现任何症状，但能通过分泌物和排泄物不断向外排菌，成为最危险的传染源。;5.布鲁司杆菌病（brucellosis）

传播途径和临床特点：

本病主要通过消化道感染，也可以经皮肤、黏膜和呼吸道感染。

人感染布鲁司杆菌较家畜严重，病情复杂，表现乏力，全身软弱，食欲不振，失眠，咳嗽，有白色痰，可听到肺部干鸣，多呈波浪热，也有稽留热、不规则热或不发热。盗汗或大汗，睾丸肿大，一个或多个关节发生无红肿热的疼痛、肌肉酸痛等。;6．疯牛病

疯牛病是牛海绵状脑病（bovinespongiformencephalopathy，BSE）的俗称。

其病理改变是脑海绵状变性，并伴有严重的神经系统症状和体征。

包括人类的克-雅病、羊瘙痒病和牛海绵状脑病。

疯牛病属于“可传播性海绵状脑病（transmimissiblespongiformencephalopathy，TSEs）”中的一种，病死率100％。;6．疯牛病

朊病毒的特点：

疯牛病是由一种非常规的病毒——朊病毒（prion）引起的。

朊病毒又称朊蛋白，它不含有核酸，也没有病毒的形态，却能在动物体内复制，从没有感染性转化为具有感染性。

其主要成分是一种蛋白酶抗性蛋白，能够抵抗蛋白酶的作用，表现为对现有杀灭一般病毒的物理化学方法均有抵抗力。;6．疯牛病