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奶茶■混料机手（组长）技术等级晋级试题（2023年下半年）

一、单项选择题（35题，每题2分，共70分）

1、［选择题］混料间温湿度要求为（）。［单选题］*

A、＜28°C，＜60%

B、＞28°C，＜50%

C、＜25°C，＜50%

D＞＜27°C，@0%（正确答案）

2、［选择题］机超过（）小时必须对车间设备及环境进行清洁。［单选题］*

A、8

B、12

C、2

D、24（正确答案）

3、［选择题］下列不需经过破碎机的原料是（）。［单选题］*

A、TJ-04H

B、精幼砂糖

C、奶粉

D、前三项都不需要（正确答案）

4、［选择题］员工手部消毒间隔时间为（）分钟。［单选题］*

A、30分钟G

B、25分钟

C、60分钟

D、两个小时

5、［选择题］混料间质量品尝记录表应（）时间记录一次。［单选题］*

A、30分钟

B、2缸料

C、1缸料（正确答案）

D、1小时

6、［选择题］称料平台表面积粉时用吸尘器进行吸尘清洁，电子秤积粉时需用浸湿

75%酒精的毛巾擦拭干净，连续称量过程中每（）进行吸尘并清洁。［单选题］*

A、0.5小时

B、1小时

C、1.5小时

D、2小时（正确答案）

7、［选择题］5S的最终目的是（）。［单选题］*

A、提升产品质量

B、提高工作效率

C、改善和提高企业形象

D、以上选项都是（正确答案）

8、［选择题］所有的新员工在录用之前都要进行体检，全体人员（）年体检一次，体

检记录由（）存档。（）［单选题］*

A、每、本工段

B、半、本工段

C、半、人事部

D、每、人事部（正确答案）

9、［选择题］在食用原料脱包过程中，发现有破包的（非脱包操作造成的）或内袋

有（）的不准投入使用，立即反馈品控贴单，及时退仓。［单选题］*

A、发霉

B、发黑

C、变色

D、包括以上三项（正确答案）

10、［选择题］离消防栓（）米内不能摆放任何物品。［单选题］*

A、1（正确答案）

B、1.5

C、2

D、2.5

11、［选择题］与食品接触的设备应用（）的材料制作。［单选题］*

A、无毒、无味

B、抗腐蚀

C、不吸水，不变形

D、以上三项都是（正确答案）

12、［选择题］奶茶车间所有区域根据清洁度分为（）和（）。（）［单选题］*

A、准清洁区，低清洁区

B、清洁区，低清洁区

C、清洁区，准清洁区（正确答案）

D、高清洁区，低清洁区

13、［选择题］烫伤后要及时先用干净的凉水将烫伤部位进行冲洗降温，冲洗时间最

低为：（）分钟。［单选题］*

A、10-15

B、5-10

C、20-25

D、25-30

14、［选择题］其他品项转70克炼乳红豆奶茶粉包时，对（）进行深度清理外，还

需进行透机，避免串味（因炼乳红豆奶茶中不加香精、植脂末等原料）［单选题］*

A、ABC料/调制乳粉上料段（正确答案）

B、白糖上料段

C、混合输送段

15、［选择题］产完胶原蛋白肽奶茶粉后转产其它风味奶茶粉时要求做（），主要是

出于风味影响、致敏原控制方面考虑（胶原蛋白肽属鱼制品）［单选题］*

A、深度清理（正确答案）

B、透机

C、清洁卫生

16、［选择题］确保不合格不再发生的措施叫做（）。［单选题］*

A、预防措施

B、纠正措施（正确答案）

C、不合格控制

D、持续改进

17、［选择题］发现品质异常（含信息传递，如特采等），未及时反馈私自处理者，

责任人考核绩效（）分。［单选题］*

A、2

B、5（正确答案）

C、10

D、20

18、［选择题］记录弄虚作假，未按要求填写，责任人考核绩效（）分。［单选题］*

A、2

B、5

C、10

D、20

19、［选择题］关于奶茶生产CCP，下列描述不正确的是：（）。［单选题］*

A、B表示控制危害类型为生物危害

B、C表示控制危害类型为化学危害

C、P表示控制危害类型为物理危害

D、C表示控制危害类型为物理危害（正确答案）

20、［选择题］B料指的是（）。［单选题］*

A、TJ-04H

B、TJ-04TM

C、TJ-04S

D、TJ-19

21、［选择题］各岗位操作工应当（）小时监控一次车间的温度和湿度，有问题反馈

组长或工段长。［单选题］*