食品销售企业食品安全日管控、周排查、月调度制度（包含管控清单和表格记录） .pdf

食品销售企业食品安全日管控、周排查、月

调度制度（包含管控清单和表格记录）

依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》编制

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食品销售企业食品安全日管控、周排查、月调度制度

1目的

为落实本企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要

求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品

安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第

60号）法律法规及部门规章，制定本管理制度。

2范围

适用于本企业提供餐饮服务的食品加工及就餐管理。

3职责

3.1、安全部负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文

件的编制、修改及更新。

3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工

作，按照程序及时上报企业食品安全总监或者企业食堂长。

3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门

及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问

题，确保企业食品安全。

4食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

企业基于食品安全风险防控的需要，结合本企业餐饮服务的实际

情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责

任风险管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和

机制。

4.1、食品安全日管控制度

4.1.1日管控人员

根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管

控具体工作的落实。

4.1.2日管控频率

企业提供餐饮服务正常运营期间每日根据企业《落实食品安全主

体责任风险管控清单》进行检查。

4.1.3日管控内容

日管控检查应覆盖以下内容：

食品安全自查（★）

食品安全追溯（★）

许可及备案（★）

场所及布局（★）、

设备设施

禁止经营的食品（★）

食品安全管理制度（★）

人员管理（★）

标签、说明书

温度全程控制

购销过程控制（★）

贮存过程控制

运输过程控制

食品召回（★）

委托生产

食品安全事故处置（★）

标准执行（★）

配合监管

配合相关方管理

鼓励倡导及自我承诺

前次检查发现问题整改情况（★）,

具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“（★）”

标记项目为重点检查内容。

4.1.4日管控工作流程

4.1.4.1企业提供餐饮服务正常运营期间，食品总监每日根据企业

《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查食堂加工各

个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日

食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现

问题的，也应当予以记录。

4.1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任

部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能

立即整改的应立即整改;对于不能现场立即整改的，应明确整改期限,

在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

4.1.4.3对于《每日食品安全检查记录》，每天工作结束前或次日上

班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮

件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全

风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目），

除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品

安全总监或者企业食堂长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应

的管理措施，以降低食品安全风险，确保企业的食品安全。

4.2、食品安全周排查制度

4.2.1周排查人员

根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责

周排查具体工作落实。

4.2.2周排查频率

企业食堂正常运营期间食品安全总监每周至少根据企业《落实食

品安全主体责任风险管控清单》组织1次风险隐患排查。

4.2.3周排查内容