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网络食品安全知识竞赛试题答案--第1页
网络食品安全知识竞赛答案
1.下列不属于人体营养素的是（）。
正确答案：D核酸
2.预包装食品的标签要求不包括（）。
正确答案：C应与食品或其包装物（容器）分离
3.合理烹饪的措施有（）、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速
成等。
正确答案：C合理洗涤
4.鲜黄花菜含有的天然毒素是（）。
正确答案：B秋水仙碱
5.餐饮服务提供者在发生食品安全事故时，应立即采取相应的控制措施，并按（）有关规
定及时报告有关部门。
正确答案：C《餐饮服务食品安全监督管理办法》
6.农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢
物、分解物和杂质等。下列哪种方法不适宜去除蔬菜水果的农药残留（）。
正确答案：C切后浸泡
7.预包装食品营养标签上的核心营养素种类包括（）。
正确答案：C蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠
8.油炸薯片含有一定量（），该物质是潜在的致癌物。
正确答案：A丙烯酰胺
9.某预包装食物标签上标有“高钙”的字样，该营养声称属于（）。
正确答案：B含量声称
10.良好操作规范的英文缩写是（）。
正确答案：DGMP
11.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
正确答案：√
12.餐饮加工区的排水沟流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设
计（最常用的设计就是排水沟有一定的坡度）。
正确答案：√
13.保证绿叶蔬菜的供给，能促进体内合成的物质是维生素A。
正确答案：√
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网络食品安全知识竞赛试题答案--第1页
网络食品安全知识竞赛试题答案--第2页
14.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
正确答案：√
15.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此学校食堂应该加强亚
硝酸盐的保管和使用。
正确答案：×
16.我国居民补钙的最佳食物来源应是薯类。
正确答案：×
17.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应
及时处理。
正确答案：√
18.橄榄油的营养价值非常丰富，富含单不饱和脂肪酸。
正确答案：√
19.金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，在自然界中无处不在，常见于皮肤表面及
上呼吸道，其产生的肠毒素是引起食源性疾病的主要原因。
正确答案：√
20.食品安全是指经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。
正确答案：×
1.位于中国居民“平衡膳食宝塔”（如图所示）的最底层，被称为抗癌冠军的食品是（）。
正确答案：A甘薯（红薯）
2.对餐饮服务活动进行监督管理的部门是（）。
正确答案：A国家市场监督管理部门
3.裱花蛋糕可以在下列哪个区域内进行操作（）。
正确答案：B专间
4.下列化学物品中，（）不属于兽药。
正确答案：DDDT
5.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，下列可用于微波炉加热的餐具
是（）。
正确答案：B代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具
6.国家重大安全事故按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围分为四级。下列哪一项是
较大食品安全事故（III级）
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