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厨房员工个人年终总结多篇
厨房员工个人年终总结多篇-员工个人工作总结1
一、经营方面:
在各位领导的指导下,经过大家的集思广益,我们制定了一份较为合理的经营计划。针对顾客的消费心理,我们推出了一系列绿色食品和野生食品,以满足顾客对健康和原生态食材的需求。同时,根据季节性原料供应的特点,我们推出了一些特价菜,让顾客在不同季节都能品尝到新鲜美味的菜肴。期待这些举措能够带来更多的顾客和业绩的增长。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际状况加强素质教育,每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改善不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都能够尝到新口味。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都务必对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料务必分类存放,分别处理,厨房用具也务必存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保证菜肴质量的状况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的.新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都明白自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而到达效益最大化。
综上所述,今年,我们团队在厨房管理方面取得了显著进展,得益于大家的共同努力。在菜品创新、菜肴质量、成本控制和员工培训等方面都取得了令人满意的成绩。当然,我们也面临一些挑战,比如受到甲流和金融危机的影响,消费者对餐饮品质和水平的要求有所下降,从而影响了我们的营业收入。但是,面对不可抗力,我们需要不断研发出物美价廉的新菜品,吸引更多顾客,最大限度地提高收入,将危机转化为机遇。通过这次事件,我深切感受到工作的挑战性和创新性。未来,我将带领团队不断迎接挑战,勇于创新,为顾客烹饪出更加精美的菜肴。
在新的一年里,我们将继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,努力提升服务质量。同时,我们也将不断探索创新,推出更多新颖的菜品,满足顾客的口味需求,提升竞争力。让我们共同努力,创造更好的经济效益和社会效益!
上海世博会即将到来,为我们带来了新的发展机遇。随着周边酒楼和饭店的增多,20__年的餐饮市场竞争变得更加激烈。但在领导和同事们的指导和支持下,我坚信我们的团队能够抓住机遇,迎接挑战,迈向成功的新征程!厨房员工个人年终总结多篇-员工个人工作总结2
时间过的真快,忙忙碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已经一年半了。
回顾过去的一年,作为食堂厨师,我深感责任重大,工作压力巨大。我的工作质量直接关系到全体员工的`身心健康,因此我努力工作,不断提升自己,以确保食堂提供的饭菜安全可口。在过去的一年里,我总结了许多工作经验,希望在未来的工作中能够做得更好。
感谢领导对我的工作给予肯定和支持,不仅在工作中及时指出问题并提出宝贵意见,比如:菜的味道偏咸、油腻,颜色过于重等,让我受益匪浅。我也深刻意识到工作中存在的不足,会及时改正和提升。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻坚持清洁,无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和《钵灰》,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中,我努力学习厨艺技术和饮食文化知识,提升自己的专业水平。严格遵守工作时间,准时上下
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