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第六章中国食品标准.--第1页
第六章
中国食品标准
本章主要内容
粮油质量标准
果蔬及其制品质量标准
畜禽产品质量标准
饮料产品质量标准
水产品质量标准
安全农产品质量标准
学习目的与要求
掌握粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品的卫生和质量要求。
熟悉无公害食品、绿色食品标准主要内容。
了解粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品标准的特点。
第一节粮油质量标准
一、粮食质量标准
粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品
原粮:禾谷类、豆类、薯类等,通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等;
成品粮:大米、小麦粉;
粮食加工制品:挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。
现行GB2715-2005《粮食卫生标准》于2005年10月1日起实施
本标准代替GB2715-1981。
GB2715-2005《粮食卫生标准》主要内容。
1、原粮质量标准
通常原粮主要指小麦、玉米、水稻、大豆等
现行国家标准
GB1350-1999《水稻》
GB1351-1999《小麦》
GB1352-1999《大豆》
GB1353-1999《玉米》
原粮的通用技术指标要求包括:色泽、气味、杂质、水分。
色泽、气味是粮食固有的综合色泽和气味,旨在反映粮食是否正常,是否发霉变质、变味。
水分的高低直接影响着粮食的贮存,水分过高会导致粮食发霉变质,水分也会影响贸易结算,
粮食收购时以标准水分为基准,水分过高的要进行扣水扣价。
杂质同样影响贸易结算,超出标准部分要扣杂扣价。
2、成品粮质量标准
成品粮主要包括小麦粉和大米
小麦粉和大米是国家质检总局于2002年首批纳入食品市场准入制度管理的产品。
现行的成品粮标准
第六章中国食品标准.--第1页
第六章中国食品标准.--第2页
GB1354-1986《大米》
GB1355-1986《小麦粉》
GB1354-1986《大米》标准主要内容:
大米分为三类:
籼米(早籼米、晚籼米)
粳米(早粳米、晚粳米)
糯米(籼糯米、粳糯米)
不同等级的大米不完善粒、最大限度杂质指标要求有所不同
不同等级大米的碎米、水分指标要求相同
色泽、气味、口味均为正常。
GB1355-1986《小麦粉》标准主要内容:
不同等级的小麦粉是以加工精度、灰分、粗细度、水分、脂肪酸值来划分。
特制一等、特制二等和标准粉的加工精度,以国家制定的标准样品为准。
普通粉的加工精度标准样品,由各省、自治区、直辖市制定。
3、粮食加工制品标准
粮食加工制品主要包括挂面、饼干、方便面、糕点、速冻面米食品、淀粉及其制品等。
上述粮食加工制品已经纳入食品市场准入制度管理。
(1)饼干质量标准(轻工业行业标准)
现行的饼干标准有QB1253-2005《饼干通用技术条件》,标准规定了饼干的分类、原料要求、
净含量偏差、卫生要求、保质期。
标准规定了饼干的分类,将饼干分为十二类。
第1部分酥性饼干,
第2部分韧性饼干,
第3部分发酵饼干,
第4部分压缩饼干,
第5部分曲奇饼干,
第6部分夹心饼干,
第7部分威化饼干,
第8部分蛋圆饼干,
第9部分蛋卷及煎饼,
第10部分装饰饼干,
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