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食堂食品管理制度

目录

一、食堂食品安全总体管理要求................................2

1.食品安全责任制度......................................3

2.食品采购与验收管理....................................3

3.食品储存与保管要求....................................4

4.食品加工与烹饪规范....................................5

5.食品供应与分配流程....................................6

6.食品质量监控与评估机制................................6

二、食品采购与进货管理......................................7

1.供应商资质审查与选择..................................8

2.采购计划与审批流程....................................9

3.进货查验与记录要求...................................10

4.食材质量控制标准.....................................11

三、食品储存管理...........................................12

1.仓库设施与布局要求...................................12

2.食品分类存放规定.....................................13

3.库存食品标识与记录管理...............................14

4.库存食品质量监控与处置...............................15

四、食品加工与烹饪管理.....................................17

1.食品加工场所卫生要求.................................17

2.食品加工设备使用与维护规定...........................18

3.烹饪过程卫生规范.....................................20

4.食品添加剂使用管理...................................20

五、食品供应与服务质量监管.................................22

1.餐具消毒与卫生管理...................................23

2.餐饮服务人员健康与培训要求...........................24

3.顾客反馈处理机制.....................................25

4.服务质量评估与改进计划...............................26

六、食品安全事故应急处理机制...............................27

1.食品安全事故预防措施.................................28

2.事故报告与处理程序...................................29

3.应急物资储备与管理要求...............................29

4.事后总结与改进措施...................................30

七、食堂环境管理及其他事项要求说明相关说明及注意事项.......31

一、食堂食品安全总体管理要求

食品安全是食堂管理的核心，必须严格遵守国家相关食品安全法律法规，确保食品安全、卫生、可口。

食堂应设立专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作，制定并执行食品安全管理制度。

食堂采购的原材料应符合国家食品安全标准，不使用腐烂变质、过期、未经检验合格的食品原料。

食堂应建立食品入库、出库台账，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期等信息，确保食品可追溯。

食堂应定期对厨房环境、设备、设施进行清洁消毒，保持良好卫生状态。

食堂应严格遵循食品加工过程控制要求，做到生熟分开、防止交叉污染；食品加工应符合卫生操作规程。

食堂应设置专门的餐饮具清洗、消毒、保洁设施，确保餐饮具的清洁卫生。

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