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绣球菌——抗癌、防癌的理想保健品

首都医科大学附属北京友谊医院·营养科营养医师王佳

近年来，绣球菌在日本和欧美极为畅销，其肉质洁白细嫩，鲜美可口，营

养丰富，是一种非常珍稀名贵的食药两用真菌，被称为防癌、抗癌的“仙

草”。

恶性肿瘤已经成为全球日益严重的健康问题，人们往往谈肿瘤色变，把肿

瘤视为绝症。随着人类对肿瘤疾病的不断研究，发现肿瘤是免疫功能失调而对

机体产生的有害反应和结果。所谓免疫功能就是机体免除疾病及抵抗疾病发生

的能力，在正常情况下免疫系统维持着人体正常的生理平衡和稳定。体内的一

些免疫细胞，如T细胞、NK细胞、巨噬细胞等，它们是抵抗肿瘤、杀伤肿瘤细

胞的第一道防线；白细胞介素、干扰素、肿瘤坏死因子、趋化因子、生长因子

等免疫调节基因或细胞因子，作为信息的传递员，共同参与免疫调节。而肿瘤

细胞也通过各种机制来应对或逃避免疫，如肿瘤细胞抗原缺失和改变，以避免

被免疫细胞杀伤；肿瘤细胞生长过于迅速，机体免疫系统不能有效地将其清

除；主要组织相容性复合体-1低表达或缺失，不能有效地呈递肿瘤抗原；缺乏

协同刺激信号，产生抑制细胞因子等。肿瘤的生长过程可以被看作是机体免疫

功能与肿瘤细胞此消彼长的一个动态过程，可见免疫系统的功能对抗癌和防癌

至关重要。目前临床上治疗肿瘤的方法主要有手术、放疗、化疗和免疫治疗，

其中免疫治疗包括非特异性免疫治疗、主动免疫治疗和被动免疫治疗，所谓非

特异性免疫治疗就是增强免疫功能，提高机体抵抗肿瘤的能力。

β-葡聚糖就是一种在肿瘤免疫疗法中发挥重要作用的调节因子。在基因水

平上，β-葡聚糖有较强的抗化学诱变作用，可用于恶性肿瘤放、化疗后机体的

乏力，白细胞减少，免疫功能降低的综合治疗；β-葡聚糖能刺激巨噬细胞、中

性粒细胞等免疫细胞，分泌细胞因子，对T细胞、B细胞以及自然杀伤细胞有

调节作用，参与宿主自身的细胞免疫和体液免疫过程；β-葡聚糖还能抑制转移

癌和原发性癌的生长，对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物的感染有良好的抑

制作用；β-葡聚糖和化学药物合并使用时，β-葡聚糖不仅能增加化学疗法的

功效，而且能减轻它所带来的恶心、疲乏等不适症状。可见，β-葡聚糖能明显

提高机体的免疫功能，达到抑制恶性肿瘤生长的功效，对于预防肿瘤复发和转

移起到重要作用。同时，β-葡聚糖还能双向调节免疫系统，不会对免疫系统造

成过度刺激，使免疫系统达到平衡状态，具有预防癌症的功效，尤其对于癌症

的高发人群，适量摄取β-葡聚糖能有效防止癌症的发生。在很多食用菌中都含

有β-葡聚糖，但不同食用菌中所含的β-葡聚糖的种类不尽相同，而其中最能

提高人体免疫力的、能作为免疫活性剂的是有利于分子卷曲成螺旋结构的β-

1，3-D葡聚糖，在已经广为关注的其他食用菌中β-1，3-葡聚糖的含量很少，

只有绣球菌中的β-葡聚糖中70%都是β-1，3-D葡聚糖，并且含量很高，根据

日本食品分析中心的检测，每100g绣球菌含有β-葡聚糖高达43.6g，比灵芝

和姬松茸高3-4倍以上，相比其它的天然健康食用菌类来说，绣球菌里的β-葡

聚糖成分普遍都要高出3倍以上。而且日本和歌山使用先进技术栽培的“花耳

绣球菌”，其β-葡聚糖含量可高达47.7%，国内权威部门已经对花耳绣球菌进

行功能学检验，认为其有显著的增强免疫力的功能，能在一定程度上起到抗癌

和防癌的功效。

对于手术后的肿瘤患者，不仅要预防肿瘤的复发和转移，还要尽快恢复体

力，恢复因手术而给身体造成的负面影响。在饮食上要做到平衡膳食和高蛋白

饮食。绣球菌是一种富含全部人体必需氨基酸的优质食物，在绣球菌中氨基酸

含量占总量的9.33%，其中必需氨基酸占氨基酸总含量的33.9%，绣球菌的氨基

酸比例非常接近FAO/WHO评分模式中同种氨基酸的含量，说明其必需氨基酸组

成合理，吸收率高，这对于肿瘤患者术后身体的恢复非常重要。同时绣球菌所

含的脂肪量很低，不会在摄入高蛋白的基础上摄取大量的油脂，以增加心脑血

管疾病的发病率。因此，绣球菌是一种非常适合肿瘤患者术后恢复身体状况的

保健佳品。

绣球菌中还含有丰富的抗氧化物质，抵抗体内产生的自由基。人体内的自

由基会引起生物细胞氧化性损伤，导致机体老化，并破坏机体的抗病、防御能

力，导致癌症等慢性病的发生。绣球菌中含有大量的超氧化物歧化酶，能有效

地清除体内的自由基，防止活性氧对机体的伤害，有抗氧化、防癌的作用。

同时，绣球菌中丰富的纤维素可以有效地促进排便，降低大肠癌的发病