第1章第1节传统发酵技术的应用.docx

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第1节传统发酵技术的应用

题组一发酵与传统发酵技术

1．(2023·江苏苏州高二检测)下列关于发酵的说法，不正确的是()

A．人们了解发酵的本质是从巴斯德开始的

B．利用前一次发酵保存下来的面团进行发面，属于传统发酵技术

C．不同的微生物发酵会产生不同的产物

D．传统发酵以液体发酵为主

2．酱豆是人们利用大豆制作的一道地方美食。具体做法为：大豆煮熟→霉菌发酵→加入蔬菜→加盐、加调味酒、加香辛料→乳酸发酵。下列叙述正确的是()

A．霉菌产生的多种蛋白酶可以将蛋白质和脂肪分解成易吸收的小分子物质

B．霉菌发酵过程中，湿润的环境不利于霉菌的生长与繁殖

C．制作酱豆的整个过程应在氧气充足

该用户很懒，什么也没介绍

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