餐厅服务员（四级）模考试题+答案.docx

餐厅服务员（四级）模考试题+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。

A、7、8分满

B、半杯

C、3分之1杯

D、3分之2杯

正确答案：A

2.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、银行卡支付

B、微信

C、现金支付

D、支付宝

正确答案：C

3.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

A、绿色

B、红色

C、白色

D、黑色

正确答案：B

4.奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好

A、0℃

B、5℃

C、﹣5℃

D、10℃

正确答案：B

5.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A、正后方

B、右侧

C、左后方

D、左侧

正确答案：A

6.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。

A、甘蔗

B、小麦

C、马铃薯

D、大麦

正确答案：A

7.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）

A、4-8℃

B、8-12℃

C、22-26℃

D、16-20℃

正确答案：B

8.()的上菜方式是台前托让式

A、日式宴会

B、俄式宴会

C、法式宴会

D、意式宴会

正确答案：C

9.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、最佳观赏面

B、侧面

C、正面

D、上面

正确答案：A

10.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、到餐厅后再找

B、贴在宴会厅门口

C、印在请柬上

D、摆在餐台上

正确答案：C

11.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、1cm

B、1.5cm

C、0.5cm

D、2cm

正确答案：A

12.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、先后

B、上下一道菜时

C、同时

D、用餐结束后

正确答案：C

13.湿卡布奇诺是指（）

A、浓缩较多

B、奶泡较多

C、奶泡较少

D、浓缩较少

正确答案：C

14.猫耳朵据传与（）帝王有关

A、唐太宗

B、康熙

C、明太祖

D、乾隆

正确答案：D

15.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、满园春色

B、折叠和平鸽

C、层林尽染

D、花丛彩蝶

正确答案：D

16.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、不留长指甲

B、男服务员没有大鬓角

C、女服务员梳披肩发

D、不染指甲

正确答案：C

17.川菜中的“当家花旦”是（）

A、毛血旺

B、夫妻肺片

C、麻婆豆腐

D、回锅肉

正确答案：D

18.西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A、啤酒

B、咖啡或红茶

C、红葡萄酒

D、白葡萄酒

正确答案：B

19.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成熟的烹调方法。

A、烩

B、蒸

C、烤

D、焖

正确答案：A

20.蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、马奶酒

B、羊奶

C、牛奶

D、奶茶

正确答案：A

21.东坡肉又称滚肉。东坡焖肉，是四川眉山和江南地区的特色传统菜，相传为北宋文人（）所创制。

A、苏辙

B、苏轼

C、苏舜钦

D、苏洵

正确答案：B

22.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、3

B、4

C、5

D、10

正确答案：C

23.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

A、65.7

B、62.7

C、63.7

D、64.7

正确答案：D

24.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。

A、是服务员向客人索要小费的暗示

B、是消费者社会地位的象征

C、提高了消费者的消费标准

D、给人以美的享受

正确答案：D

25.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

正确答案：D

26.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、右手手掌

B、左手手掌

C、左手臂

D、右手臂

正确答案：D

27.问位开茶的服务方法是()。

A、按需开茶，在客人左侧斟茶

B、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

D、按需开茶，右手下垂、左手执壶

正确答案：C

28.下列()不是选择清洁剂时应考虑的因素。

A、pH值

B、刺激性