工业微生物学.pdf

课程名称：工业微生物学

课程编码：

英文名称：IndustrialMicrobiology

学时：54学分：3

适用专业：生物工程，制药工程，食品科学与工程，生物技术，

食品质量与安全

课程类别：必修

课程性质：学科基础课

先修课程：生物化学

教材：《微生物学》路福平等，中国轻工业出版社，2019

课程性质与任务

一、

工业微生物学是为生物工程、制药工程、食品科学与工程、

食品质量与安全和生物技术专业开设的一门重要技术基础课。通

过本课程的学习，要求学生掌握微生物的基本知识，包括微生物

的形态、结构、营养、生长、环境因素对微生物的影响、菌种选

育、菌种保藏以及新陈代谢和遗传变异等；了解微生物在生物界

中的地位、在自然界中的分布与作用、特别是在食品、发酵与制

药工业中的实际应用等，为其它专业课的学习奠定良好基础。

虽然工业微生物学是我校生物工程，制药工程，食品科学与

工程，食品质量与安全，生物技术专业重要的一门基础生物学课

程，但因为学习时间有限，因而本课程不能详尽无遗地讲解微生

物学的各个方面，在内容的选择和安排上要注意做到主次分明、

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概念清楚、由浅入深、理论联系实际，为提高教学质量与教学效

果创造有利条件。

二、课程教学的基本要求

工业微生物学是生物工程、制药工程、食品科学与工程、

食品质量与安全和生物技术专业的一门重要技术基础课，以阐述

微生物的形态结构与功能、微生物的营养、环境因素对微生物生

长的影响以及微生物的遗传育种为主，同时适当介绍微生物的生

态学、微生物的分类以及传染与免疫等知识。考虑到学生已经在

生物化学课中学过各种物质代谢的知识，所以在工业微生物学中

不再讲解，只介绍微生物的产能方式如呼吸和发酵。通过本课程

的学习，要求学生掌握微生物的基本知识，包括微生物的形态、

结构、营养、生长、环境因素对微生物的影响、菌种选育、菌种

保藏以及新陈代谢和遗传变异等；了解微生物在生物界中的地

位，在自然界中的分布与作用，特别是在食品、发酵与制药工业

中的实际应用等，为其它专业课的学习奠定良好基础。

为适应相应专业的发展，还要求比较系统地掌握发酵专业

中有关微生物的形态、生理、培养、鉴别、检出、筛选、保藏等

方面的知识；了解微生物对营养物质的需要和营养物质在生命活

动中的功能，具有选择与配制培养基的能力；掌握灭菌的原理与

方法；了解环境因素与微生物生命活动的关系、了解微生物的生

长发育、呼吸与发酵之间的关系、了解微生物在自然界中的分布

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及微生物间的相互关系和寻找新菌种的途径。通过对遗传变异知

识的学习使学生具有分离、筛选和培育微生物新菌种的能力。

三、课程内容及教学要求

第一章绪论

教学基本内容：

1.微生物与人类的关系：介绍微生物与我们日常生活息息相关，

既给人类带来无数益处，又给人类带来灾难。

2.微生物的定义、微生物的五大共性。

3.微生物学的分科及微生物学的研究任务。

4.微生物学发展史：介绍微生物学发展的五个时期，巴斯德和

科赫对微生物学发展的做出的重要贡献。

5.微生物学发展促进了人类的进步：介绍医疗保健上六大“战

役”，微生物在工业发展中的六个里程碑，微生物在生命科学发

展中的重要地位。

6.微生物学的发展趋势。

重点：

1.微生物的定义、特点；

2.微生物的五大共性；

难点：

1.微生物学的发展史，尤其是巴斯德和科赫对微生物学发展所做

出的贡献；

2.微生物学的发展趋势。

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本章主要教学要求：通过本章的学习，要求学生掌握微生物的定

义和微生物的五大共性，熟悉微生物学的研究任务和微生物学的

分科，了解微生物学的发展史、巴斯德和科赫对微生物学发展的

做出的重要贡献和微生物学的发展趋势。

第二章原核生物的形态、构造与功能

第一节细菌

第二节放线菌

第三节蓝细菌

第四节支原体、立克次氏体和衣原体

教学基本内容：

1.细菌：主要介绍细菌的形态和大小、原核生物的细胞结构和功

能、细菌的繁殖方式、细菌的菌落特征及工业上常见的有益菌和

有害菌。

2.放