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食堂从业人员培训计划

食品是我们所重视的，也是国家所重视的。下面是XX

整理的关于食堂从业人员培训计划，欢迎阅读和参考!

食堂从业人员培训计划(篇一)“民以食为天，食以安为

先”。学校食堂食品卫生的安全是关系到每个学生身心健康

的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业

人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也

是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食堂食品卫

生管理，预防学生食物中毒事故发生，确保师生身体健康，

特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，对食品

安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工

作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、

高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校

食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质

量地为学校食堂工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，

工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，

为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集

体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗

卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知

识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。(根据我校食堂的具体情

况，从8月份开始学习，具体安排附后)

1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位

技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷

答题。

3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能

竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。

4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，

通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓

励其学业务、学技术，提高服务质量。

食堂从业人员培训计划(篇二)为确保师生员工生命的

安全,预防食物中毒的发生,,强化食堂从业人员安全工作意

识，使食品安全工作落到实处，本园特与食堂工作人员签订

以下安全工作综合管理责任书：

1.食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，

戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。

2.采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保

证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食

品及原料。新购食品应由入库人员验收。

3.炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必

须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应

隔餐(夜)饭菜。

4.炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁

存放，按时进行消毒。

5.餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落

实保洁措施。

6.配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明

日期，冷藏保存48小时。

7.严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏

及时上报。

8.定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。

9.食堂人员应严格讲究个人卫生。

10.因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及

其他不安全事故，将根据情况追究责任。

闸塘小学

XX年10月23日

食堂从业人员培训计划(篇三)一、食堂设施设备安全操

作规程

1、地面：地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢、

耐腐蚀易于清洗、防滑材料铺设，并有一定的排水坡度及排

水系统(不得设置明沟并有防鼠网)。

2、墙壁：墙壁应用浅色、不吸水、易清洗和耐用的材

料制成，

并贴以上的瓷片墙裙，烹饪和餐用具清洗消毒等场所的

墙裙应贴到墙顶。门、窗应装配严密的防蝇纱网或设置空气

幕。

3、屋顶与天花板：天花板应易于清扫，能防止害虫隐

匿和灰尘

积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。

4、三防设施：有相应足够数量的防尘、防鼠、防虫害

设施。

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